我们曾一度认为，老茶应煮着喝。
他认为，经过多年陈化的茶，口感会比新茶更有层次，而这种层次，需要通过冲泡的方式才能体现出来。
老茶的这种层次，在第一泡、第二泡、第三泡……之间，都是存在变化的。哪一泡的香气最佳、哪一泡的滋味最醇、哪一泡的回味最长、哪一泡的汤色最浓？通过一道一道的冲泡，才能感受到茶中香气、滋味、汤色、韵味的变化。
后来我遇到一位来自江苏的老茶客，闲谈时说起老茶，他也表示喜欢泡老茶，其理由，依然是在谈泡茶才能感知更加鲜明的层次变化。他说老茶泡着喝，能够展现老茶的生命力，对于煮出来的老茶，他毫不客气的说：“煮出来的茶喝着有种死气沉沉的感觉。”
熬中药与煮茶，看着相似，其实不同。一副中药，少则七八味药，多则三四十味药。每种药物中的成份析出后，是否会与其他药物中的成份发生化学反应，产生新的物质，新物质之间，是否会再度产生新的成份……熬中药的罐子，其实是一种无法测算的化学反应堆。熬药的时间要长，是为了尽可能充分析出每种药物中的成份，获得更加多样的化学反应，以产生更加丰富的新物质。
老茶，喝的是那份独有的岁月之味。
只有回归到它的本味与真味，才能感受它生命的真挚。
对于茶，无论新老，都应以朋友之心待之。泡杯老茶，细细慢品，恰似好友之间的低吟浅唱，不慌不忙。
凡以茶为药者，基本已无药可救。
太急功近利，注定会把生活中的很多美好错过。煮老茶的企图，无异于一次性消费，反而弄巧成拙，丧失了它本应有的精彩。
老子云： 五色令人目盲；五音令人耳聋；五味令人口爽；
我们现在的生活，可谓五色、五音、五味兼备，纷繁多姿的世界，已经让我们目盲耳聋口爽了。只有重口味，才能让人获得感官上的欢愉。
