一般说来，新茶的色泽较为鲜亮，汤色清澈，香味浓郁，因刚炒制不久较为干燥；而陈茶色泽稍微暗淡一些，汤色暗沉，长时间的搁置香气挥发变低沉，滋味也不如新茶，较为平淡。其界限是：刚采摘制作的新鲜茶叶为新茶，储存一年及以上的则为陈茶了。陈茶因搁置的时间长，内质会发生一定的变化，品质大多数有所下降。
说到这，你是不是就认为新茶都比陈茶来得好呢？其实，并非如此。有的茶叶品种适当贮存一段时间，品质反而会更好些。就像酒一样，只要保存得当，就会越藏越香。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两种气味，一种是茶叶放置时形成的陈气，二是由少量霉菌产生的霉气，两种味道综合在一起会形成新的香气。
至于新茶和旧茶哪个更好，不同的茶叶是不一样的。对于绿茶、铁观音来说，越新鲜的茶叶滋味确实越好。然而，虽说大多数新茶比陈茶来得好，但也有陈茶不亚于新茶，反而比新茶来得好的。如普洱茶却是越陈越香，喝起来口感也越好，这也是为何它被称为“古董茶”的原因。
新茶与陈茶各有特色，对于身体皆有好处。至于选择哪种茶叶，依个人喜好挑选就好了。
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