如何区分普洱茶大树小树?
一、仅仅以树龄。
百年以上大树(古树),百年以下小树。
至于百年为界,是因为百年前的云南,因为战乱、瘟疫、火灾等故,茶业生产受到极大影响。因此其间数十年间云南茶叶生产大幅萎缩,自然而然的茶树的种植与新茶园的开拓也就大受影响。这段从清末到民国的数十年的大间隔期,使得前后的茶树的品质有了质的不同。
二、品质区分
若从品质上区分,实际中存在一定难度,因为茶叶生产受茶树品种、树龄、生态、制程、仓储等多重影响,很难从中筛选中由树龄单独造成的影响,所以若要有尽可能精确的判断,除非有能力将其它影响因子尽量固化。
1、植株
往往会因其高度、树冠/树干直径等参数被认为是此片区树龄之冠,实际上许多所谓茶王树与其临近茶树往往是同时种植。
2、鲜叶
这个阶段分别古树茶与小树茶往往是最为简便的(前提也是尽量排除其它干扰因素),同一片区同时采摘的古树茶鲜叶和小树茶鲜叶用手握持,古树茶鲜叶柔韧性更好,触感顺滑如丝绒;而小树茶鲜叶往往更为“扎手”,同时其茶梗韧性也较差。
古树茶鲜叶的持嫩性更好,持嫩性上佳,这个等级若是换做小树茶则大叶子早就黄片化不堪制茶了。
不过一旦经过萎凋,鲜叶不“鲜”,辨识便做不得准了。
另,萎凋完成的鲜叶,古树茶与小树茶的味道是不一样的,古树茶往往有因发酵产生的类似花香的香气,而小树茶的草青味更重——对比前提仍然是同一片区同一时间采摘。
3、品饮
同样的,若是生态不佳,或是制程失当,古树茶的喉韵被干掉也是分分钟的事儿。
同时,若是小树茶制程中略提高发酵,或是经过经年仓储,小树茶茶品的喉韵也会下沉。若古树茶经过不当仓储,其优秀的特质也会被负面仓储吞噬。所以,排除其它影响因子的干扰这点仍需强调。
(责任编辑:一凡)