我说普洱茶的“苦”
时间:2024-03-13来源:未知 作者:玲儿浏览:
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有人品普洱茶品出苦味来，但其实苦本来是茶的原性，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由野生型茶树而过度型茶树，才变成为今天的栽培型茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，
有人品
普洱茶品出“苦”味来，但其实苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的
野生茶，
茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”
茶树而“过度型”
茶树，才变成为今天的“
栽培型”
茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在
品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于常人能饮用并视为美味珍品。先苦而后才能
回甘，并带给
普洱茶品茗者那种真道的启示。是以苦味能列入
普洱茶品茗的范畴中，和其他
茶味道并驾齐驱。
普洱茶所以会苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中，看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美，视茶为仙草灵药，其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。真正健康的
普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提升醒目，而是从略带苦意的
茶汤，达成
回甘喉韵功效，同时也藉此启示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，对那些“
老茶手”来说，似乎缺少了什么，不能十足够劲而美中不足！
以比较幼嫩等级茶青制成的
普洱茶，都带些苦底。如有
荷香的白针金莲
普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的滇绿
绿茶，都是会有苦味的。对
普洱茶苦味的处理，都是以
冲泡方法来控制。同时也视各
品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度
茶汤。自古以来苦就是一种美味，在《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美啊!
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