从字面上来说,纯料本来是个比较模糊的概念。
为了方便,这里特指某一区域(范围)内的古树。
在确认某茶品是否古纯上
有的人,会用苦化甘的口感和速度来确定古树与否。
有的人,会用叶底或嫩梗的粗壮度来确定古树与否。
有的人,会用回味的持久度和甜度来确定古树与否。
台地,如果后味余劲能干净还是好的,制作正确的放放更好(但回味始终欠缺,常常干净有余复杂不足回涩不足)。
最怕喝后有不良反应的,那一般它的苦不正,舌面及入喉即痒刺紧粘滞。
这类台地鲜叶时淡,吃起来也少津润缺回甘没有鲜味,做出来却又有难以忍受的苦和不良的身体反应,为什么呢?
而且其表现顺序与古树常常完全相反有没有持久的回味(鲜叶与干茶都如此),又是为什么呢?
有相当多台地,叶底都相当肥厚与粗壮而且比较匀整,这甚至是相当多古纯无法达到的。因为有市场有需求必然有创造,只要用药多用肥,特别无性系的茶园茶(包括基地茶)外观会很好。用催芽素在保肥的情况下就可以多采多收了。
现在更因为新的需求,用保芽素芽头可以迟发迟分化叶就可以很大很壮了。哪怕什么药都不用,生态良好的台地,管理好(特别是台刈过的)采摘适度芽叶也可以很肥很壮的。
要知道茶树的年龄与根部直径都不成正比(只要占地空间大,水土肥沃的二十年左右的无性系品种茶树,要长到五六米高根径比二三百年古树粗是相当容易的),何况茶树上每年每季新发的嫩梢新叶?既然如此我们又怎能肯定茶叶的肥嫩粗壮会与树龄成正比?
当然还有种种科技和手段足以让以貌取茶的人吃亏还要多付钱。此贴只是简单排除一些不可靠的辨认古纯标准,不涉及古纯与台地拼配的好坏讨论。
云南地域如此之大,茶叶资源如此丰富,生态水土如此优良,无论台地新茶和古茶园老茶都可以做出很优秀的茶类包括普洱茶,完全不必非此即彼厚此薄彼。只要保证生态,不断提高茶园管理和茶叶采制,在做到安全卫生的基础上提高茶叶品质,古树与台地新树茶品绝对可以共存共荣。
至于我自己,也喝过做过不同年份的一些古纯和一些台地拼配。
不过有一点点旁证,可以参照:不靠虑口感丰富性和回味等等等等,同一地区(同一采制标准)的古纯比台地纯料要耐泡很多。
可以用五克一百五十毫升沸水闷泡五分钟的标准(也可自行调整只要茶叶净重和茶水比及水温一致即可),看能泡几次?没有味道包括没有苦味就算结束。