单株就会比非单株的茶好吗?
讨论这个问题,先来讲一个我经常遇到的事情。经常有人跟我说,我有某某山头单株一百公斤。这里有个常识,我经常见到云南这边的大树单株鲜叶头春一般不超过3公斤,就算一年四季都采都不会超过十公斤鲜叶,干茶也就二公斤多点,我不知道什么样的茶树单株能产一百公斤干茶。
我和很多同行讨论过这个问题,我自己也经常对比,大多数单株对比品鉴确实比整个片区混采的要好,色、香、味都会有提升,有些会有很大差距。原因我分析,被选中的单株大多更高更大、生命力旺盛些,茶品质可能会稍有提升;但我觉得单株的制作采茶、萎凋、炒茶、晒茶等工序由于出价高制作过程讲究得多,再加上单株购买者多是全程监控,工艺水平会高很多,这个才是单株品质提高最根本的原因。有心的茶友可以随意选几十颗大树单株做法,再混堆和指定的大树单株对比,试试品质会不会有大幅度的区别。
究竟多大的范围的茶是纯料?
但我们用范围来区隔纯料是没有问题的。比如老班章古树纯料,就是整个老班章村范围的古茶树都可以用的,这样做出来的茶就可以算老班章古树纯料,用了小树茶、其他村的鲜叶就不是老班章古树纯料。再比如布朗山古树纯料,原料范围就指整个布朗山茶区的古树茶,老班章、班盆、广别、贺开等都算,这样的茶对于布朗山来可以说是纯料,也可以说是布朗山古树拼配茶。