没有渐变的滋味，称不上鲜活的好茶。
有生命力的好茶，像有层次感的好画。
1.一品好茶，一品的层次变化
品茶，既品她的滋润，也品她的变化。
由苦涩到甘甜的变化，由浓烈到淡远的变化，由蜜香到栗香的变化，由干香到冷香的变化……茶饮之美，不玄幻虚渺，不抽象。
活、甘、清、香，好茶“活”在口感层次的变化中。
没有口感上的层次变化，这茶就如同书呆子，不生动、不幽默、不灵通。一苦、二甜、三回味，这是粗略的口感描述。细品下去，茶的苦有变化，她的香也有变化，一层一层地变化，渐渐地变化。
例如，苦有带涩的苦，不涩的苦，还有回甘快慢的苦，这些苦味前后相继，又层层不同，构成了口感的变化层次。再如，岩茶的香，初泡高温有烈香如青春，三五泡后香气柔和如少妇，最后色退味远却有栗香幽幽然凝聚在茶汤中。
口感的渐次变化、层层推进，是茶叶生命活力的表征。
优秀品质总隐藏有惊人的创造力，优质茶叶亦如此。口感体验上的创造能力，就是茶叶的品质见证。茶叶，用滋味的渐变，开启审美的经卷。
所谓“初饮惊艳，再饮亦然”，如果总是一第一泡的口感，第二泡就不会“惊艳”。“亦然”，不是口感滋味的不变，是滋味变了，感觉才那么新鲜。每一次口感的变化，都是一个层次的渐进，都是一次惊艳的体验过程。
这茶，才是好茶。
2.一品好茶，一品的艺术混搭
纯料、拼配、混搭，可以营造出茶叶滋味的层次渐变。
纯料茶汤的渐变，层次与时间关系明显。
因水温高低的变化、内含物质的弱化、渗出元素的替化而发生。若以视觉艺术描述，这层次渐变的纯料茶汤，像色彩单一、背景宏大、结构简洁的画作，依靠一种口感主题，就可层次渐进地生动，那是一幅远景山水的黑白艺术。
拼配出的渐变，也相当生动。
例如大红袍的拼配，有不同品种的拼配，有不同产地间的拼配，新、陈茶间的拼配，对样加工的拼配。每一种拼配，都要与母树大红袍品质相当，但其口感滋味和层次变化却呈现不同魅力。肉桂，香气清高，微苦； 水仙，滋味醇厚，品质特征稳定；北斗，韵味特别。这些品种岩韵明显，它们拼配以梅占、奇兰等就构成独特的口感层次，冲泡过程变化也各有风味。
花茶、陈普的渐变从“混搭”中来。
以陈普为例，陈皮味道生猛欢跃，来得快，象青春闪亮的演员；普洱醇熟和雅，象宽大的舞台、淡远的背景。这就如同在一个宏大而意境悠远的舞台上，杨丽萍在华丽地演出；这种口感层次的渐变对比，又如陈子昂的诗句“前不见古人，后不见来者；念天地之悠悠，独怆然而涕下”，前景、背景相互构成上种大宇宙小人生的寂寞况味。具体的口感可以因制作技巧冲泡方法有差异，总体风格却是构图清晰、层次明晰。
纯料、拼配、混搭，营造出滋味的层次渐变，似音乐旋律在优美地流淌。它不能太突兀、不自然，不能是剧变、裂变。滋味之美、渐变之美，重在“渐”字上，品茶的难度也在对“渐”的领会，很多人没发现茶味的变化，就因为这个变化是“渐渐进行”的。坏茶的变化，称之为“剧变”、“裂变”。色素、香精引发的变化节奏吓人。
3.一品好茶，一品的生活艺术
一说茶，很多人第一反应就是艺术。人人都会说品茶是一种艺术。为什么茶饮和艺术相关？
①茶味的层次渐变，是一种美，上面说过她不是“剧变”。层次渐变是艺术作品中的常见形态。
②茶味的层次渐变，与中国诸多艺术类型具有共同的审美基因。她似中国的水墨，因层次的叠加而生动；她似《诗经》的吟唱，因旋律的复沓而优美。
③它遵循“目既往还，心亦吐纳”的审美法则，鄙视“信息不对称”的商战技巧。茶饮的渐变之美，需要相对应的感官体验、心智结构、品行修养。
④茶饮的层次渐变，是“茶以养心、茶以养生”的实践依据之一，是茶道之美的物质基础。
⑤茶饮和艺术拥有共通的价值。品茶，是粗鲁的天敌、粗暴的克星、粗心的对手，粗俗是鼠，品茶就是猫。
4.一品好茶，一品的心性涵养
“人养玉，玉养人”，同理，人养茶，茶也养人。
品茶的人，有一颗爱美的心：
滋味的层次变化，与之对应的是感官的健康敏锐、心性的充实细腻、想象的丰富生动。
品茶品出层次之美、渐变之美，那就是用茶味从感官开始塑造敏锐的捕捉能力，雕刻心性的感悟能力。茶就是通过这种方式涵养人生。如果有一天感觉到和茶叶有了距离，也许应该检查一下自己是否变得简单、粗暴、单一、呆板、迟钝了。
品茶的美，化为艺术的价值：
品茶教会人用不同细胞，从不同角度，捕捉不同滋味，品出滋味的渐变、层次的美感。学会品茶，人不是变得文雅了，而是变得聪明了、强悍了。感悟层层渐变的茶味，就是对身心的精雕细琢。解决问题手段粗暴者，适宜品茶。
日常“审茶”的态度，需要审查：
绿茶有层次变化，人们只聚焦于嫩绿亭亭玉立，忽略冲泡后颜色层次的淡化。
白茶有层次渐变，有人急盼三年成药七年成宝，无心欣赏她恬淡中的悄然变化。
这是不是拒绝的态度？拒绝审美，拒绝拯救，拒绝用艺术目光享受茶饮生活，拒绝用茶饮滋润生活、涵养自我。
结合茶味层次渐变，可以切入对“茶为生活艺术”的理解；寻迹层次的变化，你也可以找到心仪的好茶。但微信的阅读群体、接受方式、审美期待都特殊，我知趣，点到为止。卖茶讲不清道理时再来找我。
(责任编辑：茶小仙)
