影响茶叶耐泡度的6大因素
时间:2016-07-06来源:懂茶帝 作者:茶小仙浏览:
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今天茶友逆风飞翔的羽翼问到一个问题：为什么有的茶（如绿茶）冲泡三四次之后，就寡然无味了；而有的茶冲泡七八泡（如黑茶）之后，依然茶味十足？ 这其中，涉及到一个很重要的问题，那就是茶叶的耐泡度。不同的茶叶耐泡度是不一样的，那么哪些因素会影响茶叶的耐泡度呢？今天小懂来跟大家聊聊。 1、茶树的品种 有时候不得不承认，基因
今天茶友“逆风飞翔的羽翼”问到一个问题：为什么有的茶（如
绿茶）
冲泡三四次之后，就寡然无味了；而有的茶
冲泡七八泡（如
黑茶）之后，依然
茶味十足？
有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的
茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而
茶叶中
茶多酚含量的多少，直接影响
耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的
耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么
普洱茶常常比较耐泡的原因。
2、叶片的老嫩及整碎程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，
耐泡度就要高一些。这是因为粗老的
原料，其
茶多酚等内涵物质更为丰富，饮用时必然要经过很多次的
冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的
绿茶耐泡度一般，而粗老的
茶叶耐泡度更高的原因。
一般认为，
茶树的树龄越大，
耐泡度越高。但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，
耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。在同等气候生态环境下树大根深的
古树自然占尽优势，而小树、台地就只能自惭形秽了。
毛茶制作中，捻揉的程度和
耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，
茶叶耐泡度也就会相应降低。
这里主要指可长期存放的
黑茶和
白茶。这两类茶，在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的
转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而
耐泡度也会变得越来越好。
这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候
冲泡，
耐泡度就是不一样。这里有三个变量：
第一，
投茶量和注水量的比例，
投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；第二，出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；第三，水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高
茶叶耐泡度越低，反之则越高。
亲们，这回清楚了吧？
茶叶耐泡程度受很多因素的影响，如果你要分析一款茶的
耐泡度，可以试着从这几个主要的角度去看。当然，影响
耐泡度的因素比较复杂，这六大因素，应该是主因而已。
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