普洱茶的“挂杯”之说
时间:2023-07-06来源:吐字虫编辑室 作者:茶小仙浏览:
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茶与酒是中法文化的两个关键角色，茶的灵魂将碰撞酒的灵魂。我们都知道中国普洱讲山头，法国葡萄酒论酒庄。普洱茶与葡萄酒皆有挂杯之说，那么什么是挂杯？小编带你一探究竟。 央视纪录片《茶，一片树叶的故事》曾热播，用一片树叶串起中国、日本、英国、印度、美国等多
茶与酒是中法文化的两个关键角色，茶的灵魂将碰撞酒的灵魂。我们都知道中国
普洱讲山头，法国葡萄酒论酒庄。
普洱茶与葡萄酒皆有
挂杯之说，那么什么是“
挂杯”？小编带你一探究竟。
央视纪录片《茶，一片树叶的故事》曾热播，用一片树叶串起中国、日本、英国、印度、美国等多个国家和地区的特色
茶文化。纪录片将
茶人的汗水、旅程、喜悦、哀愁、爱情、死亡、觉醒、蜕变等娓娓道来，展现出
茶文化对每个人的影响。
一杯
清茶在手，享受到幻术般的芬芳与风雅之时，又慢慢地从中感悟到许多。一片
茶叶，看起来是那细小纤弱，那样的无足轻重，却又是那样的微妙。当它放进杯中，一旦与水融合，便释放出自己的一切，毫无保留地贡献出全部精华。
在茶的
冲泡品饮过程中，闻香是必不可少的环节，这个闻香在茶界有个专业的名词叫“
挂杯”。
起初，“
挂杯”一般用来形容品酒（尤其是葡萄酒），指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“泪滴”的现象。这种“泪滴”象一条条小河，缓缓流下，在法文中则称之为Leg“脚”。
其中，“
挂杯”又分为“长
挂杯”和“短
挂杯”。一般而言，“长
挂杯”指酒痕流的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，品质好；反之，“短
挂杯”指酒痕流的速度比较快，品质较差。比如说葡萄酒中，酒精含量或糖分较高的粘性较重，酒体厚重浓稠，与黑威士忌（一种非常醇厚的威士忌）一样会形成“长
挂杯”……
近年来，随着人们对“
挂杯”的认识，生活中用“
挂杯”评判酱油、牛奶、
茶叶之类的现象也越来越普遍。
在茶界，“
挂杯”又称“
挂杯香”，俗称“杯底留香”，即
洗茶第一泡从
公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等
公道杯稍冷或晃几下再闻。
当然，随着“
挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以
挂杯判别普茶好坏”的说法，那么，很多人不禁以疑惑“
好茶”真的就一定
挂杯吗？
1、首先，经常喝
普洱茶的朋友都知道，
普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，
铁观音的香十分醇厚浓郁，像茉莉花一般香气逼人充盈满屋；而
普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
2、其次，
普洱茶的杯底留香又与
茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的
茶具由于其结构的不一样，
泡茶过程中的
茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
3、最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：
老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的
拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但
茶香短暂，故而一般不
挂杯。
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