上一篇已经说了普洱茶的的工序，通过对比，发现在制作晒青茶的时候有个开始工序叫鲜叶摊放，滇红茶也就有个开始叫萎凋。这两个叫法不同的工序名称，其实也是一样的作用。还有最后的干燥，现在的滇红茶也开始了太阳晒干。
（人工）发酵这道工艺，不管是现在的普洱茶还是滇红茶都是很关键的一道工序。而人工发酵这道工序到底滇红茶早呢还是普洱茶早呢？从李拂一先生1939年《佛海茶业概况》中我们不难看出，在这以前，云南的茶叶有圆茶、砖茶、紧茶、散茶（绿茶）之分，制作销售的是字号茶庄。而散茶的制作中有筑茶这道工序。
<筑茶——佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分别品质装入竹篮。入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。>
也就是说在1939年以前，还没有滇红茶的时候，云南制作茶叶利用人工发酵这道工序就已经存在。仅当那时的圆茶、砖茶、紧茶统称为普洱茶，虽然当时不是这样的称谓，但却是普洱茶历史中的一个前身。这就说明普洱茶的发酵比滇红茶早。认识到了这一点，再来看当下的普洱茶生茶和滇红茶。
普洱茶生茶的原料晒青茶开始了轻发酵，使之制作出的普洱茶生茶没有青臭气，滋味醇和，滑度提高，容易入口等。滇红茶开始了轻发酵，压制饼茶等和普洱茶相同的形状，干燥方式使用低温不提香或晒干，现在的普洱茶和滇红茶其实已经很相似了。假如云南红茶在萎凋后面加个杀青工序，那么跟普洱茶貌似就没有区别了。现在你应该知道普洱茶和云南滇红茶是个什么关系了吧？
