最近懂茶帝的几篇文章都提到茶叶中的一种成分——氨基酸，这是决定茶叶品质的一个重要成分。今天，茶友“海の梦”问了一个问题：“最近看你们的文章，了解到氨基酸，请问氨基酸有什么作用吗？”这真是个好问题！今天小懂就来跟大家聊聊。
为什么有的人说茶叶有海苔味，有的人说茶汤像浓鸡汤？为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西？这都与茶叶中的氨基酸有关系。这种让茶叶有鲜爽感的成分，也被人形象地比喻为茶叶中的“味精”。
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。
第三、不同的茶类，氨基酸含量也不同。在六大茶类当中，白茶、绿茶所含的氨基酸较多。以游离氨基酸含量为例，六大茶类的游离氨基酸含量（mg/100g）由高到低依次为：白茶（4951.66）、绿茶（4033.16）、黄茶（2599.40）、红茶（2355.32）、青茶（835.15）、黑茶（161.52）（数据来源：《茶叶生物化学》第二版）
氨基酸有什么好处？
茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，有的还是人体无法合成的，从而促使人体生理机能的正常运作。相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中。
据美国新罕布尔州立大学研究，茶氨酸进入人体后可以使人体血液免疫细胞抵御病毒能力提高5倍。
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