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当然,吴郑老师不是信口开河,早在1993年的时候,他就对这种白霜现象进行了半年多的试验和研究。因为当时条件较为简陋,只能大致确定为咖啡碱在80℃左右的环境下向外渗出,遇冷凝结。就此,吴郑老师还专门写出了论文,有关部门为此还专门给他申报了制茶工艺工程师。
吴郑老师说,不起白霜的原因很多,不同的茶类咖啡碱含量有差别。干燥时候的水分和温度的同步问题也会影响咖啡碱的渗出:干燥太快,咖啡碱来不及渗出;温度太低,咖啡碱也无法渗出。起霜,也不是制茶工艺所要追求的品质效果,只是起霜的茶叶说明温度适宜和咖啡碱的含量较高。
小懂查阅资料了解到,咖啡碱通常以无结晶水与一个结晶水的形式存在,为白色粉末或白色针状结晶。无臭,味苦。无水咖啡碱在236℃时熔融,在谨慎加热下120℃可以升华,180℃大量升华。咖啡碱的这种性状,与吴郑老师的试验和研究是吻合的。
咖啡碱的药理功能
咖啡碱具有重要的药理功能,提高了茶叶的商品价值:
1、咖啡碱能刺激中枢神经,兴奋大脑皮层,减少疲乏,故能增强思维,提高工作效率。
2、咖啡碱是血管舒张剂,提高胃液分泌量,帮助消化。
3、咖啡碱能加快血液循环,增加肾小球的过滤率,起利尿作用。
4、咖啡碱对支气管哮喘有一定的疗效。
5、咖啡碱食入人体后,最后产生去甲基作用,以尿酸形式被排除体外,没有残留体内,不产生毒害。
参考资料:
《茶叶化学》,顾谦等编著,中国科学技术大学出版社2012年版。
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