普洱茶冷后变浑浊或发酸是为什么
时间:2023-07-11来源:普洱茶吧 作者: 丸子浏览:
次
茶汤冷后，颜色变浑浊了，为什么?一些茶汤冷后喝了竟然发酸，又是为什么? 两个疑问，都是在茶汤冷后出现。 冷后混 首先茶汤的颜色，不论是生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，
茶汤冷后，颜色变浑浊了，为什么?一些
茶汤冷后喝了竟然发酸，又是为什么?
冷后混
茶叶中，还含有咖啡碱，这影响着
茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶，
茶汤中
茶红素，
茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚
冲泡出汤，
茶汤透亮，当
茶汤冷却，
茶汤变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。
冷后酸
就
普洱茶正常的滋味来说，酸，和馊一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：
生茶不经过
发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多
茶农，初采不到位，一般情况，
茶农是用竹箩或是棉麻布袋，随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。
还有一些
茶农，则使用编织袋，鲜叶
采摘下，长时间的捂压，鲜叶难以透气，高温，加之自身水分的散发，鲜叶一定程度就轻度
发酵了。
或是在制成干茶之后，干茶此时含有水分在百分之4——6以上，这时很多
茶农也用编织袋装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度
发酵，这些都是可能形成
生茶冷后酸的原因。
因为
茶叶的
转化，其实就是
多酚类和酶类物质的
转化，正常
转化，就形成
茶叶的正常滋味口感和香气。非正常
转化就形成一些入口的异杂味。不管
原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。
要解释清楚何种物质，如何
转化，这属于化学的范畴，其实喝
茶人都清楚，何种滋味，是不好的滋味，是异杂的滋味。
------分隔线----------------------------
相关文章
