好茶是必须要“有梗”的
时间:2016-07-26来源:茶道 作者:茶小仙浏览:
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在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时，你会不会有额，怎么这么多茶梗的想法？特别是喝了二十多年铁观音，突然发现有茶梗，有没有感觉不适应。你会不会把粗大一点的梗拿出来丢掉？其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物，相反它的存在是有它的价值。接下来，我偿琮一起聊聊一条茶梗的故事。 这里我们先说一个概念，就是采摘标准。对绿茶来说，一般都是
在泡
乌龙茶、
普洱茶和
黑茶时，你会不会有“额，怎么这么多
茶梗”的想法？特别是喝了二十多年
铁观音，突然发现有
茶梗，有没有感觉不适应。你会不会把粗大一点的梗拿出来丢掉？其实
茶梗并不是混进
茶叶里的杂物，相反它的存在是有它的价值。接下来，我偿琮一起聊聊“一条
茶梗的故事”。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在
拼配普洱茶的时候，也会适当的放入
茶梗。比如
大益出品的7592，就
拼配了累积了一年多的
普洱茶梗，以求它独特的口感。
此外，甚至还有茶友会专门收集
普洱茶梗，配上
台地茶压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
压制需要
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于黑
砖茶。黑
砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行
发酵。一定量的
茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
还有
茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于
金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为
金花是一种好气性真菌。
国家对于
黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求
茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
所以，下次遇到
茶梗，请不要再把它丢掉了，要知道，在某些茶里，
好茶是必须要“有梗”的。
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