你不得不知道的两件事
氨基酸：一个名不符实的“家伙”，名字里虽然带着“酸”字，实际上却呈现鲜爽味。
咖啡碱、花青素：这一对“难兄难弟”是真得“苦”到了一起，在茶叶滋味里均呈苦味。
糖类物质：听这个名字，也知道它呈甜味，对茶叶的苦、涩味起着掩盖作用，含量愈高，愈甘醇。
内含物质与山场的关系
隐在暗处的“控制链”
当然，作为名副其实的干货贴，绝不满足于笼而统之地给出一个结论那么简单，必须得拿出详实充分的证据来证明，不让大伙看点实实在在的“硬货”，怎么对得起标题上的“干货贴”仨字。
重点在这里
现在就具体从光照、水分、土壤及温度四个方面来唠一唠，这个影响是怎么发生的。
1、影响碳代谢
A、影响糖类物质的形成
一般情况下，凡是水肥供应充足的情况下，糖类物质的积累是随着日照量的增多而增多。使得茶汤甜度更好。
B、影响多酚类物质的形成
2、影响氮代谢
A、影响咖啡碱的形成
一般情况下，光照强度和日照量越大，越会抑制含氮化合物的代谢，从而不利于咖啡碱的合成，降低茶汤的苦味、刺激性。
B、影响氨基酸的形成
水
1、缺水对糖类物质的影响
2、缺水对多酚类物质的影响
3、缺水对氨基酸类物质的影响
水分的缺失，亦是阻碍氨基酸形成的重要原因，新梢中的组氨酸甚至会消失。滋味欠鲜爽。
1、镁元素
2、钙元素
3、硫元素
4、铝元素
5、锌元素
温度
1、温度对糖类物质的影响
一般而言，在适宜的温度下，随着温度的升高，糖类物质的积累越多，可以提升茶汤的甜度。
2、温度对多酚类物质的影响
3、温度对氨基酸类物质的影响
