叶形大小、叶色深浅与茶叶品质的关系
时间:2016-08-08来源:茶友圈 作者: 懂茶帝浏览:
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前几天，茶友大漠孤烟问懂茶帝：茶叶有大叶种，有小叶种，叶片大小不一样，而且鲜叶的颜色也有深有浅，对茶叶的品质有什么影响吗？ 叶形和叶色，这么细微的东西，对茶叶会有影响吗？其实，茶叶鲜叶的叶形和叶色，主要受茶树品种的植物学特征、特性所决定，也受外界环境
前几天，茶友“大漠孤烟”问懂茶帝：“
茶叶有大叶种，有小叶种，叶片大小不一样，而且鲜叶的颜色也有深有浅，对
茶叶的品质有什么影响吗？”
叶形和叶色，这么细微的东西，对
茶叶会有影响吗？其实，
茶叶鲜叶的叶形和叶色，主要受
茶树品种的植物学特征、特性所决定，也受外界环境因子和肥培管理等条件影响。它们与化学成分之间有一定的相关性，直接影响
茶叶品质，甚至是制茶的种类。今天，小懂就带大家来了解一下这两个重要的因素。
茶树发源于中国西南，之后逐步向沿海以及北方地区扩散。为了适应气候在形态上有所改变，大致形成了越往北叶片越小的规律。
云南大叶种叶形大，
儿茶素含量高；而
龙井叶形小，
儿茶素含量也较低。
所以，一般来说，叶形较大的品种更适宜
制作品质较好的
红茶、
黑茶，而叶形较小的品种，则适宜
制作绿茶。这也应和了我们此前讨论过纬度对
茶叶影响的一个观点：北方多产
绿茶，而南方
红茶较多。
一般而言，浅绿色
茶叶（鲜叶）含水浸出物和
多酚类物质高于深绿色叶；而深绿色叶含氮量比浅绿色多，叶绿素含量高，而
多酚类物质含量低。含氮量的差异主要决定于蛋白质含量的不同。
蛋白质在
茶叶发酵过程中能与一部分
多酚类氧化产物结合成棕色不溶解物，从而使水浸出物含量降低。因此，一般认为，含氮量较低的浅绿色叶有利于提高
红茶品质，适制
红茶。浅绿色叶含有较高的
多酚类物质，能产生红浓的
汤色，明亮的
叶底，
茶汤色、滋味都比深绿色叶好。而且浅绿色叶变红时，色泽几乎能立刻显露出来。
深绿色的叶绿素含量高，
多酚类含量较低，用来
制作绿茶，则绿色掩盖黄色，比较容易具备“三绿”的特点。如用来制
红茶，则干茶色泽青褐，
叶底乌暗。
最后，小懂也想帮大家作个梳理，
制作了一个表格，亲们如果懒得记文字，看这张表格就OK啦！
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