
实验材料:
依旧是斗记的基础款上斗,凑齐了从2008年到2014年的这七个年份的茶,存放条件也都是斗记自己的广东仓。
实验方式:
实验数据分析
要完全展现7款茶的全部冲泡细节其实是个很庞大的工程,为了更好说明一款茶的整个变化过程,茶语网(chayu.com)把这款茶的细节拆分成6个维度来介绍。(欲查看详情可参见网站关于这七款茶的茶评详情)
1、 干茶外观转化
从上图可以清晰的看到这款茶的配方用料基本一致,时间带给这款茶外形上最大的变化在于颜色上的变化。整体的茶饼从14年到08年油润度依次增高,总体色泽逐渐由新茶的青褐色泽转向深黑色,芽毫是变化最明显的,基本遵循从“白色——浅金色——金黄色”的变化。
2、14年到08年上斗汤色差异区别
3、14年到08年上斗香气差异区别
1)香型变化:
1401是风格非常显著的一款茶,它的香气主基调就是“水果、植物”的香气。从这款茶的七年转化轨迹可以感受到比较清晰的
2)香气存在位置的变化
对上斗连续7年的香气的记录展现了一款正常生普的香气从高扬到内敛的变化规律,香气越来越下沉,从口腔到喉咙,香气停留的位置越来越加深。
3)香气持久度的变化
从2014的上斗一直喝到2008年的上斗,会明显感受到上斗的香气在口腔中停留的时间越来越长。
4、2014年到2008年上斗滋味差异区别
1)茶汤的变化
2)苦涩度的变化
2014年到2012年的上斗有苦突出,涩味停留时间长的问题。整体上斗系列的苦涩度在7年时间里基本呈现着逐渐降低的规律,其中2013年的涩度略有小提升,推测原因是因为茶叶中的不溶性多酚类化合物在存储过程中水解成可溶性茶多酚,而茶多酚是造成一款茶苦涩的主要原因之一。(参考论文普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究)
3)甜度增加
上斗的甜度是每一年都在明显增加的,且呈现了从花甜到蜜甜再到冰糖甜的微妙变化,身体能够感受到甜的部位也从口腔逐步移动到了喉咙深处。
4)综合协调度、适口度
上斗会随着存放时间的延长,适口度、综合协调度越来越好,2011的上斗虽然还是有一定的苦涩,已经具备不错的适口度和协调度了。
5)耐泡度
6、14年到08年上斗叶底区别
备注:茶底图片均在茶汤中拍摄,实际颜色以茶评文字描述为主。
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