劣质普洱茶制造者：高温制程
时间:2023-07-20来源:博客 作者:玲儿浏览:
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普洱茶之得名，一则以其浓酽气韵，一则以其越陈越醇厚的特性，两者成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序，特别是高温制程，则足以对茶品内质造成负面影响。 普洱茶的高温制程主要体现在三个方面杀青、毛茶干燥和紧压
普洱茶之得名，一则以其浓酽气韵，一则以其越陈越醇厚的特性，两者成为
普洱茶有别于其它
茶类茶品的独特辨识度。但若在
普洱茶的
制作过程中使用不当的制程工序，特别是高温制程，则足以对茶品内质造成负面影响。
普洱茶的传统手工制茶
工艺采用锅炒
杀青，锅内温度不高（锅内壁约180℃左右，鲜叶温度在60~80℃之间），这就使得
茶叶中的
活性酶被钝化而不是如
绿茶高温
杀青一样被彻底灭活，保留下来的
活性酶在茶品的后期
转化中起到了至关重要的作用——它使得茶品中的
儿茶素在
转化过程中发生
酶促氧化，随时光流逝生成各种氧化产物，使得
普洱茶具有了越陈越醇厚的特质。
低温干燥中的茶饼
同时高温制程还会对
茶叶中其它
活性物质，如茶氨酸、果胶等加以破坏，造成茶品品饮时
茶汤薄，茶质不足，后期
转化预期黯淡。因此高温制程可以说是造成
普洱茶品质不佳的一大主因。
高温制程之害以高温
杀青为首，若仅仅是两个干燥环节中的某一个采用高温制程，只要不是太过离谱，茶品在制成后茶质会稍减弱，
茶汤在第二年会稍微变浊，经过数年仓储后
汤色也会恢复。但若两个干燥环节均使用高温制程，或既有高温
杀青又有高温干燥，那这种茶品严格来说已经不能称之为
普洱茶，其内质实际上已然趋近于
绿茶。此类茶品鲜饮与
绿茶非常类似，从仓储第二年开始茶饼表面暗沉无油光，口感混沌，
茶汤浑浊，时间越久、茶质下降速度加快，基本上就是过期
绿茶的光景。
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