花茶，又称“熏花茶”，是我国特有的香型茶，属于再加工茶之列。花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具有吸收异味的特点，用茶坯（即原料茶）和鲜花窨制而成的，俗称“窨花茶”。茉莉花、玫瑰花、桂花、黄枝花、兰花等，都可以加入各类茶中窨制成花茶。
“窨制”怎么读 yìn还是xūn？
窨制，这里的“窨”字应该怎么读呢？可能十有八九都会理所当然地认为读 yìn，小懂一度也这样认为。其实“窨”是个多音字，当它表示地下室或藏起来的意思时，应该读 yìn，但在花茶的工艺里，“窨”同“熏”，应该读xūn。权威字典都是这么解释的。亲，以后不要再读错了哦！也记得告诉身边的茶友哈。
花茶加工分为窨花和提花两道工艺。但小懂要提醒大家的是，花茶经过窨花后，已经失去花香的花干都要经过筛分剔除。尤其是高级花茶，更是如此，很少能见到成品花茶中有花干的。亲，是不是一直以为花干越多的花茶品质越好？哈哈，事实恰恰相反。
只有在一些低级的花茶中，有时为了增色，才人为地放入少许花干，但这些花干只是为了提升颜值，与提高花香没有半毛钱关系。
还有一种做法更过分，没有经过窨花、提花，只是在低级茶叶中拌些已经窨制过的花干，被当做花茶来卖。这就是“拌花茶”。从花茶的工艺上看，只有窨花茶才是真正的花茶，“拌花茶”是假花茶。
如何区分窨花茶与拌花茶？
要区别窨花茶与拌花茶，其实并不难，不需要采用仪器。只要双手捧上一把茶，凑上你的鼻子闻一下，凡有浓郁花香的，就是窨花茶。如果只有茶味，却毫无花香的，就是拌花茶无疑。如果开汤冲泡，只要一闻一饮，就更容易检测啦！
当然也有精明的商家，在茶叶表面喷上从香花植物中提取的香精，在掺上花干后冒充窨花茶，这就增加了区分的难度。不过这种花茶的香气只能维持1-2个月，即使在香气有效期内，它的香气也与天然鲜花的纯清有别，带有闷浊的感觉。如果冲泡，最多只有第一泡有香气，之后就消失殆尽了。
一般来说，冲泡花茶第一泡，花香扑鼻，这是提花使茶叶表面吸附香气的结果，而第二、三泡，仍然可以闻到不同程度的花香，这是窨花的结果。所有这些，在拌花茶中是无法达到的。拌花茶最多只在第一冲泡时，能闻到一些低沉的花香。
