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不轻易下结论 了解茶汤浑浊的原因

时间:2023-07-25 14:03来源: 中国普洱茶网 作者:茶小仙浏览:
喝普洱茶都会遇到茶汤浑浊的时候,那茶汤浑浊是什么原因呢? 本质原因: 普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色。 普洱春茶芽头居多,茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。 工艺不同: 杀青温度过高,沾染焦物。 揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致
普洱茶
普洱茶都会遇到茶汤浑浊的时候,那茶汤浑浊是什么原因呢?
本质原因:
普洱汤中的茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色。
普洱春茶芽头居多,茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。

工艺不同:
杀青温度过高,沾染焦物。
揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮。
走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高。
发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。

冲泡手法:
注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后浑浊;水质问题等。
撬茶时撬碎得太碎,或者所投茶的碎茶末较多,冲泡过程中普洱茶的泡法,冲水太快导致。可以改进撬茶手法,不要太多碎茶末,茶汤冲水时不要过快,且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下,从而避免以上情况。

存贮不当:
细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)。
受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质。
老茶友们也说,正处于发酵期的普洱茶,因为菌类大量的繁殖,茶正处于转化过程,所以会浑浊,如果再放一放,滋味应该有更大的变化。
茶汤“冷后浑”不可避免,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。普洱茶,浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出,是一款茶物质含量丰富的体现之一。
 
(责任编辑:茶小仙)
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