近日，由滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师周云川主讲的一文《只有3%的普洱茶能够越陈越香，为什么？》在云南经济日报2016年5月11日头版发布。现茶事微论转载于此，供大家探讨，其观点仅代表作者，不代表我们的立场。原文如下：
原料、工艺、仓储，是成就普洱茶越陈越香的三大主要因素。优质原料是基础，良好的仓储环境是必须，而工艺是三者中对技术要求最高、也是最重要的核心因素。纵观目前市面上流通的数不胜数的各式普洱茶，号称采用“古树茶”“大树茶”原料的不在少数，可是说到工艺，一笑而过或者换个话题，总之就是不愿细聊。
萎凋是简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程，对于白茶、红茶和青茶来说是必要工艺，但将其引入普洱茶的制茶过程，则会造成酶促氧化反应，即前发酵。前发酵会急剧降低茶多酚含量，普洱茶后期陈化所需的内含物质基础已经提前耗尽或者被破坏，这就会导致后劲不足，造成最终呈现的茶汤滋味淡薄、茶水融合度差、陈香较弱等等。
低温长炒对某些茶类来说不可或缺，将其用于普洱茶制作，茶品短期内的“优秀”表现显而易见。但与萎凋类似，低温长炒同样也会促成普洱茶前发酵，或因叶温过低导致锅内发酵，或因叶片失水过多导致揉捻不充分，或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够，等等
