绿茶常用审评术语
干茶形状评语
细嫩，紧结，糙米色，嫩均，枯黄，陈暗，肥壮，匀净，灰白，花杂
汤色评语
明亮，鲜明，清澈，黄亮，嫩黄，泛红，浑浊
起釉：不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜
香气评语
高长，嫩香，浓郁，香高，水闷气，生青，板栗香
纯正：香气正常，纯正，表明茶香既无明显的优点，也无明显的缺点
火香：焦糖香，因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成
钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感，多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶
滋味评语
鲜爽，浓醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收敛性
生涩：味道生青涩口，夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀
火味：干燥工序锅温或烘温太高，似炒熟的黄豆味
收敛性：茶汤入口后，口腔有收紧感
叶底评语
鲜亮，绿明，柔软，单薄，红蒂，芽叶成朵，青暗
靛青：又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色
焦边：叶片边缘已炭化发黑
黄熟：色泽黄而亮度不足
乌龙茶常用评茶术语
干茶形状评语
蜻蜓头：茶条粗壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头
螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。
壮结：茶条壮实而紧结
扭曲：叶端折皱重叠的茶条
干茶色泽评语
乌润，枯燥, 青褐
砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽
鳝皮色：砂绿密皇似鳝鱼皮色
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点
三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色
汤色评语
金黄，橙黄，橙红
清黄：茶汤黄而清澈
红汤：浅红色或暗红色，常见陈茶或烘培过头的茶
香气评语
浓郁，馥郁，浓烈，清高，清香，甜香
闷火、郁火：青茶烘培后，未适当摊晾而形成的一种令人不快的火攻气味
猛火、急火：烘培温度过高或过猛的火候所产生的不良火气
滋味评语
浓厚，鲜醇，醇厚，醇和，粗浓，青涩
音韵：铁观音茶特有
叶底评语
柔软，软亮
绿叶红镶边：做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明
青张：无红边的青色叶片
暗张、死张：叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”，夹杂死红叶片的为“死张”
红茶常用评茶术语
外形评语
细嫩，细紧，乌黑，红筋，雄壮，红筋，毛躁
毛躁：大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶
花杂：大小不匀
汤色评语
红艳，玫瑰红，红褐，金黄，暗红
冷后混：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体
香气评语
秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香
浓郁：香气高锐、浓烈持久，多用于“祁红”“滇红”
老火：焦糖香
滋味评语
鲜爽，甜和，浓烈， 醇厚，花香气，烟味，平和
浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红碎茶
口劲：茶汤浓度对味觉的刺激性
叶底评语
鲜亮，柔软，红匀，舒展，瘦小，摊张
猪肝色：偏暗的红色，多见于发酵较重的中档条形红茶
叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶，常见于粗老茶的叶底
白茶评茶术语
干茶外形评语
舒展，皱折，弯曲，破张，茸毛洁白，舒展
毫心肥壮：芽肥嫩壮打，茸毛多
叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起
色泽评语
墨绿，灰绿，暗绿，黄绿，铁板色
银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背
银白茸毛显露
汤色评语
杏黄，浅橙黄，橙黄，深黄，黄亮，暗黄
香气评语
嫩爽，毫香，清鲜，鲜纯
青臭气：白茶萎凋不足或火功不够，又青草气
醇气：白茶萎凋过度，带发酵气味
滋味评语
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味
醇厚：醇而甘厚，毫味不显
青味：茶味淡而青草味重
叶底评语
肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软，厚实
红张：萎凋过度，叶张红变
暗张：色暗黑，多为雨天制茶形成死青
黄茶评茶术语
外形评语
细紧，肥直
梗叶连枝：叶大梗长而相连，为霍山黄大茶外形特征
鱼子泡：茶条表面又鱼子大的烫斑
干茶评语
金黄光亮，嫩黄，褐黄
金镶玉：芽头为金黄的底色，满披白色银毫，为君山银针特有色泽
汤色评语
杏黄，浅黄，深黄，橙黄
香气评语
清鲜，清高，清纯，板栗香，松烟香
高爽焦香：似炒青香，浓烈持久
滋味评语
甜爽，醇爽，鲜醇
叶底评语
肥嫩，黄绿
嫩黄：色泽黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度毫
黄亮：色黄而明亮，又浅黄、深黄之分
黑茶常用评茶术语
干茶形状评语
折叠条，红梗，纹理清晰，红叶，铁板色
端正：砖身形态完整、砖面平整、菱角分明
烧心：砖中心部分发红发黑
泥鳅条：紧、卷、圆、直的茶条，形如泥鳅
干茶色泽评语
乌黑，猪肝色，黑褐、青褐、棕褐、黄褐
铁黑：色黑似铁，为湘尖的正常色泽
半筒黄：色择花杂，叶尖黑色，柄端黑色
汤色评语
橙黄，橙红，深红，黄明，棕褐，红褐，黑褐
香气评语
陈香，烟
松烟香：松柴熏焙的气味，湖黑茶、六堡茶有此香气
霉气：除金花外，其他有杂霉的砖，有霉气是劣变茶气味
馊酸气：渥堆过度的香气
菌花香：茯苓茶
金花茂盛的砖具有的香气
滋味评语
醇和，醇厚，醇浓
槟榔味：六堡茶的特有滋味
叶底评语
薄硬，青褐，黄褐，红褐
硬杂：叶质粗老、多梗，色泽花杂
泥滑：嫩叶组织糜烂，渥堆过度所致
(责任编辑：茶小仙)
