普洱茶的大局观下面我们就一起来看看吧！
一、普洱茶的特质是长期陈化
我曾说过，最好的普洱茶新茶阶段的品饮感受不见得比1000元一斤的龙井茶要好。普洱茶区别于其他茶类的特点，就是长期陈化后的表现，而不是当下。就新茶阶段的口感而言，普洱茶并不具备任何优势。生茶较顶级绿茶差太多，熟茶较顶级红茶差太多。但是，在后续的表现力这一块，即3年陈期以后，任何茶类都不能跟普洱匹敌。
在这个大局观下，你就不会被新茶一时的口感迷惑。大滇号一年级学生恩和同学，就曾在景迈山被一款新茶迷倒。茶汤厚、香、润，极为出色。请注意这个极为出色，是放在普洱茶范围内的。但是，若放之于岩茶，则是小巫见大巫。
普洱茶的制作者，通常较为封闭，较少接触普洱之外的茶，出现这样的茶，通常惊为天人。制茶者因此自认为大师，而门下弟子也以此为傲。但对于熟知乌龙茶工艺者，则不足一晒。云南由于地处边疆的原因，较为封闭。制茶工艺，由台湾影响到福建，再影响到云南。台湾对普洱茶的影响，不可磨灭。
考量是否能够长期陈化，就会剔除现阶段的因素，回归到普洱茶的基本面：原料，工艺，存储。如果一个工艺，使得叶底不具备活性，那么可以认定，这样制造出来的茶，不能叫做普洱茶。有一种说法，叫做现喝的普洱茶。这是滑天下之大稽。如果要现喝，就用这个原料制作成云南大叶种绿茶，口感远胜于这种不伦不类的茶。比如南糯山的茶，南糯白毫就是著名的绿茶。而昔归，更是贡品级的绿茶原料。无论是普洱茶的生茶还是熟茶，正常工艺下，存储几年后，都有显著变化。而一饼新茶，如果一开始就注定为现喝而生，只能说明制茶者的失败。
关于熟茶，近年来也有了不少演化，也出现了新的方法，比如离地发酵等等。大滇飞扬从不反对新生事物，但我需要提醒，试验性的工艺最好别出现在真实的产品之中。因为，你有可能在伤害消费者的未来。太多人注意到了，熟茶是人工发酵而来，而忘记了渥堆二字。渥堆发酵，是熟茶的基本工艺。现在市场里出现了许多所谓轻发酵、木箱发酵等工艺，几公斤原料放在篮子或者木箱里，洒上水，盖上一块布，几天后，轻发酵工艺的熟茶就出炉了。汤色深黄不红，还保留着生茶的所谓回甘。这些独门绝技的背后，忽悠了许多新手。大滇飞扬想问：你的熟茶，渥堆了吗？不渥堆，仅仅只是发酵，能叫做熟茶吗？渥堆，堆味，这个是熟茶的基本特点。无堆味，固然是卖点，但是不是普洱茶熟茶，起码我不敢认定了。你有权制作这样的茶自己喝，但未经过验证的工艺制造出来的产品，最好别卖给消费者。
