
茶干净,滋味才纯正,喝起来才舒服。一份干净的普洱茶,有四个要素:
二是地道工艺,遵循晒青。普洱茶的独特风味主要体现在手工低温杀(炒)青和晒青两道环节,晒青就是将普洱茶揉捻后的毛料摊晾后放在露天阳光下晒干。虽然大规模生产会有机器杀(炒)青,但晒青是普洱茶最核心的一道工艺,不可代替。云南是高海拔雨林地区,自然阳光,温度低,保留了茶活性物质的生长可能性,让每一个时间段的普洱茶都具有独特的风味口感。
这里对干仓和湿仓储存做一个小小的说明:湿仓是指将普洱茶放到湿气较重的地方,加快普洱茶的发酵和陈化速度;干仓大多是放在云南普洱茶的原产区,云南日照充足,一般气侯较干燥,普洱茶发酵速度正常。两者各有优缺点,看个人口味而定。个人倾向于干仓储存,此类普洱生茶条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。
四是闻味尝口。一款普洱茶打开,泡之前先闻味,闻茶本身的挥发性香味,如陈香、花香、果香、蜜香、木香等是否纯正,没有异味、霉味和杂味;然后就是醒茶洗茶后闻杯,茶的气味有的是水溶性香味,经开水泡后,像梅干果子香、茯苓香等就会出来,类似仓储的霉味也会出来;然后就是尝口,正常的口味是苦、甜,如果喝到酸味,可能是水温过高、发酵过度等;如果有咸味,可能是发酵时不干净,或发酵过重,可初步判断为不干净。口感没有明显的异常感,即好。