2011年冬，乘着师父来沪的难得机会，我带去了数种朋友们给的茶样请师父指点品鉴，其中有一款来自武夷山的野茶，我无论怎么泡都是苦涩无比，请师父泡了一壶，他用自制的侧把壶撞茶后快冲快泡几道茶汤分给我们品尝，还是有一个苦底，但味道却清香雅致，师父说：“这确实是野茶，而且是苦茶，很寒，最好在春夏之交时拼配着喝。”
“为什么这茶特别苦呢？这是品种的差异，一般灌木茶焙火后苦在干茎上，所以有些细心的茶人会在泡茶前把茶中的枝干拣选出来，但若是古树乔木茶则不能一概而论，多数古树茶的肉质茎就是以甜为主，不过若制作工艺有问题也会苦。
《茶经》里说：‘茶，味至寒，为饮最宜。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。’但若是‘采不时，造不精，杂以卉莽，饮之则成疾矣’。中国文化是很严谨的，《茶经》之所以称之为‘经’，绝不是虚名浪得，其中所言句句不虚，只不过随着茶叶冲泡方式的变化，后面的篇章对现在来说意义不像针对烹茶法那么大了。”
席间来自武汉的朋友博健兄感慨说：“品道长一席茶下来，才发现原来我们认识上一直都存在一个误区，通常会认为茶一定是能泡的遍数越多才是好茶，其实这次席上我们每壶茶都基本仅喝两三泡而已。”师父接话道：“我们喝茶就是要喝茶之精华，卢仝的《七碗茶歌》也说七碗喝不得也啊。一般绿茶两三泡，岩茶七泡有余香，那不过是余香了，好的普洱茶也可以泡几十泡没问题，但在茶席上只要它那精华的几泡足矣。”
师父继续引用《七碗茶歌》说：“五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”从第五碗开始，品茶的感觉已从人间升华到仙境了，宋代诗人杨万里也说：“不待清风生两腋，清风先向舌端生。”品茶之乐若仅为灌一肚子黄汤，那千年来的文人所乐道的“品茗之乐”岂不荒唐？
对于鉴茶之优劣，师父特别提到陆羽《茶经》和赵佶的《大观茶论》。《茶经》开篇即道：“上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。”
“野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”特别是后面这句“阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾”这也就是为何反复强调要知道自己所饮之茶的清楚来源——并不是所有的茶都可以喝的啊！
如今在茶叶的产量有限而需求量巨大的前提下，经过茶城以及各级商贩的数道周转谁能确知到了你手中的茶是采自“阳崖阴林”还是“阴山坡谷”呢？我们又该如何提前防范阴山坡谷的茶使人生发瘕瘿肿痛，不让劣质茶伤害身体呢？
(责任编辑：茶小仙)
