台湾茶作家池宗宪先生有本著作《我的第一本泡茶专书》在大陆一版再版，很多爱茶之人都是由此书启蒙。这本书引用古典文献和自身的经验相结合，分享了泡好一道茶的基本条件和技巧。本着向前辈学习的态度，我从自己十余年侍茶的摸索中也总结了些许对选水和择器的体会，在这里再补充分享给大家做个参考。
首先说水，水是茶之母，再好的茶，没有好水冲泡，是不可能泡出好喝的茶，而在城市里想找到泡茶的好水其实蛮难。下图是我用TDS水质检测笔测试水质的数值：纯净水006、小区过滤水029、自来水323，加上前几天测过的农夫山泉056。我用这几种水同样冲泡方式泡同一款茶，得到的结果是我所在小区过滤的水茶汤最佳。也就是说，若采用TDS水质检测笔来选水，大约数值在30左右的水泡茶是不错的。若再配合PH值的话，数值在7左右为佳。
对于煮水器皿的选择，按照古籍所述，古人煮水器是金银为上，陶土次之，恶铜铁而弃用，因铜器煮水偏涩，铁器煮水偏腥。但现在铁壶煮水泡茶已成风尚，究其原因是铁壶煮水泡港仓普洱确实可掩其仓味，茶汤更甜。不过，铜铫煮水我试下来确实太涩难以入口，只好弃之。从我个人喜好来说，我倒是更喜欢使用潮州砂铫煮水，以其冲泡的茶汤，味清雅淳真，更显茶之真味。
从我个人角度言，我将泡茶的方式分成两类，一类是品鉴式的泡法，一类是品饮式的泡法。品鉴泡法的目的就是品评这款茶的优劣，那需要将这款茶的毛病都泡出来才好，这口茶未必好喝，但从选茶的角度来说是有必要的，冲泡上首选鉴评杯或者盖碗。从我日常饮茶的角度言，我更关心的是怎样通过泡茶技巧将茶的缺陷祛除，泡一壶好喝的茶，这才是享受。就这点说，建议茶友不妨回头再看习茶日记的第一、第二篇，里面详细介绍了打茶、撞茶洗茶法和掐头去尾的取茶法。
在大陆拥有师父手制茶器的茶友并不多，紫砂壶是目前多数茶客们首选的侍茶利器，紫砂壶的泥料、器型与出水流畅度对泡不同茶类的影响很明显，很多年前我曾写过一篇测试紫砂壶的材质与出水对茶影响的博文在我“谦言益语”新浪博客中，有兴趣可以点开下面“阅读原文”链接后，在博客中搜来一看。
池宗宪先生所著《我的第一本泡茶专书》中也提到泡铁观音与武夷岩茶均推荐朱泥壶，但我多年的体会是采用紫泥或段泥子冶式石瓢泡中火以上的岩茶会厚其汤、醇其韵，入口不会如朱泥那般烈性，显得更浑厚苍劲。朱泥壶更宜高香类乌龙茶的冲泡，若从器型来讲，球状茶宜选水平壶、掇球壶或倒把西施，条状茶宜选仿古、石瓢或合欢壶。
茶泡好了，喝茶的茶盏选用也有学问的。不同材质、不同盏形、口沿的不同厚度对于茶汤入口的味道和感觉会有很大影响，所以很多老茶客会随身带着自己的专用茶盏是不无道理的。我试过几种常见的茶盏，基本上薄胎白瓷盏和玻璃茶盏的挂杯留香非常好，适合武夷岩茶、闽南铁观音或者绿茶类；厚壁青釉的茶盏适合厚味浓汤的陈茶和熟普；汝窑茶盏显得汤润；建盏仅适合宋式点茶法所泡的抹茶，品饮其他类型的茶汤时，建盏的汤味会略偏苦。有兴趣的茶友也不妨将自己各款茶盏同时品鉴一款茶试试看，都会有细微差异的。
以上这些关于择器与选水的体会仅仅是个人管见，仅供参考。茶友们有兴趣讨论的话，也可以直接在公号下留言回复自己的观点，我会尽量知无不言与您交流的。
(责任编辑：茶小仙)
