茶与可可、咖啡并称当今世界三大无酒精饮料，居世界三大饮料之首。我国不仅是世界上著名的产茶大国，而且茶也已经成为中华文化的重要元素之一。我国茶叶的品种十分丰富，那么除了最常见到的红茶、绿茶外，还有什么别的颜色的茶吗？红茶绿茶真的仅仅是根据颜色来分类的吗？根据茶的制造方法和品质上的差异，我们将茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。下面我们来看看这六种茶叶到底有什么不同。绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。这里所说的杀青，可不是拍电影里面讲的杀青，而是制造绿茶的第一道工序，具体的做法就是给茶的嫩叶加以高温，让茶叶中的水分蒸发出去，这样茶叶就会变软，然后方便揉捻成型，进行下一道工序。
绿茶沏出的茶色是色绿汤清，味道是香气清幽。绿茶中最有名的就属龙井茶了，极品的龙井茶闻着香气四溢，喝到嘴里香气淡雅，咽下去之后会觉得茶香弥留在唇齿之间，充溢在胸腹之中。我国产的上好的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。红茶是全发酵的茶，而且与绿茶不同的是，红茶加工时不经杀青，而是让茶叶萎凋，使鲜叶失去一部分水分后再揉捻，然后进行完整发酵，使茶叶中一种叫做茶多酚的物质氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分积累在叶片中，一部分溶于水中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。其中，主产于安徽省祁门县的祁门工夫红茶，可谓红茶中的珍品。
青茶是一种半发酵茶，它的特征是茶叶的中心为绿色，边缘为红色。因此，青茶是介于红茶和绿茶之间的一种茶，它的味道既有绿茶的鲜香，又有红茶的醇厚，香气持久，独具特色。在我国，铁观音、大红袍、乌龙茶，都是著名的青茶。白茶是一种既不发酵也不揉捻的茶，它的制作工艺是将叶背满是茸毛的嫩叶晒干，或者用文火烘干，因而使茶叶背面的白色茸毛能够完整地保留下来。白茶的味道甜醇，茶色略黄，茶叶带有银花色泽。
