水味，又称“茶水分离”，顾名思义，就是指一泡茶的茶水滋味在下降，无限接近水的原味所呈现的口感。除此之外，部分有水味的茶还融合有茶叶被焖过的口感。如果一款茶在其正常冲泡次数之内中段或者前段浮现水味的口感，会让人觉得这款茶“不耐泡”。
出现水味的原因很多，一方面跟冲泡方法或者冲泡时间有关，醒茶不彻底会导致茶味没能及时被释放，水味相对明显。另一方面，过硬的水质、过低的水温不容易溶解茶的内含物质到茶汤里，水味也会较为突出。值得注意的是，多雨水季节令茶含水多、或者因气候较为潮湿使得存茶受潮两大因素会影响茶的品质，使得这类茶的茶汤呈现水味。
针对以上成因，我们来对症下药：
2、用软水泡茶。软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水，杂质较少，平时我们喝的自来水不属于这范畴。最适宜泡茶的水是山泉水，但是对于身处都市的我们来说，这是不实际的。所以，我们平时可以在买个过滤器对自来水做过滤煮沸的操作后，根据不同茶的特质来选择泡茶的水温。
3、将茶密封好，放一段时间后再喝。新茶制成后立刻喝容易喝到水味，那就等一年后再开封品饮。待水味慢慢褪去，口感会好很多。而平时取了干茶之后，要及时将茶包装密封好，防止多余的水汽附着在干茶表面上，影响茶叶的品质。
上述的小窍门是为了排除水味对品茶的干扰。毕竟在品茶过程中，茶味是个很重要的元素。而当我们喝有水味掺杂的茶时，很难喝到茶的原味，那么水味被嫌弃也是无可厚非。可是，对于本来就不喜欢某一款茶滋味的人来说，水味能发挥中和作用，稀释掉感觉不舒服的茶味，反而能让品饮体验变得美妙。由此，或许我们可以这样来理解水味——比上不足，比下有余。
对于不喜欢水味的人来说，最直接的解决办法莫过于结束泡茶了。而经常喝水味茶的人，对这种味道的态度可能是中立的。
