面对以科学的名义质疑老茶的价值，一位学界中人的态度值得赞赏：对于当下的茶叶科学来讲，老茶是一个未知的领域。这才是真正的科学态度，要么证实，要么证伪，要么存疑。以科学的名义质疑老茶者，有些人的作法本身就是明显违背科学原则的。就仅仅只有各大类的黑茶可以存放吗？事实并非如此。
清初的河南祥符人（今河南开封）周亮工入闽为官，在其所作《闽茶曲》中记述武夷茶：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇；藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”明明白白的记述就是要饮用隔年的陈茶。
事实上，在整个乌龙茶产区闽北、闽南、广东和台湾，民间向有以老乌龙入药的习惯。早在2006年，彼时的铁观音风光无限，一位好友去安溪收茶，在茶农家一眼瞧见了铁观音老茶，人家都告诉她是治疗小孩拉肚子时用，架不住她因为好奇执意要买，最后茶农索性送了几斤给她。回到郑州大家品饮讨论一番，取笑调侃的人不在少数，认真对待的人几乎没有。闽南人是天生的商业民族，具有极其敏锐的商业嗅觉，在普洱茶火热的时候就开始兜售铁观音老茶，直到2016年，硬生生推出了《陈香型铁观音》的国家标准，这样老茶就有了合法的地位，可以理直气壮地推向市场。据知情人讲，其背后还是很遭遇了一番曲折坎坷，但闽南人这种敢为天下先的作法还是值得称道的。
2016年春天，赴广东省潮州市寻访凤凰单丛，专程拜访叶汉钟先生。在天羽茶斋品鉴到了90年代的凤凰单丛，还有80年代的铁观音，就个人的体验，堪称惊艳。叶先生既有制药厂从业的经验，亦有制茶厂从业的经历，于药理、茶性皆通的叶先生反问笔者：当下人呼吸的空气、饮用的水、食用的食品，大都有污染之虞，除了茶，还有什么能解人体之毒？这句话真真是振聋发聩，值得每一个人深思。
在宣传老茶方面，福鼎白茶的口号无疑是最响亮的：一年茶、三年宝、七年药。白茶不光要看广告，还是要看疗效。一位在福建中茶蝴蝶白茶工作的茶二代说了一件趣事：小时候，在父母工作的茶厂里，有时候会看到有些人捂着腮帮子去找自己的父母要点白茶，据说有去火治牙疼的功效。这就是她对白茶最早的印象。
2014年的春天到访福建武夷山桐木，在一位好友的家里，无意间看到一袋子2003年的小种红茶，拿来泡了一喝，心里一动，隐隐约约的觉着有一种熟悉的味道。后来反复回想，并找来样品对饮，发现这种味道就是来自于一些紧压的砖茶。过往的茶学教材上只是记述有些砖茶里拼有红碎茶，待到喝到老红茶总算是对上了号。
2016年的秋天，到访湖南安化县，机缘凑巧遇到了一块1996年梅城茶厂生产的红砖茶，泡了来喝，已经明显的呈现出来陈老的味道。明确无误的证明红茶是可以存的，存了以后也是有变化的，相比于它的价值，这才是它的最大意义所在。
绿茶、黑茶、乌龙茶、白茶、红茶，文献的记述或者是品饮的经验，都确定无疑的告诉我们它们都是有可以存放的品种。一位安化茶厂的老板与笔者私下交流，认为安化黑茶中的天尖茶与黄茶非常接近，由于尚未见到前人的文献记述，也尚未有过老黄茶的品饮经验，尚且不能够蘧然就下断言，但是从原理上推断，黄茶是可以存放的，当然需要进一步的探索和积累经验。
所有可以存放的茶中，在商业、文化上最为成功的当属普洱茶，普洱老茶被誉为可以喝的古董。从源头、到厂商、再到消费者，建立起来了一个完整的产业链。堪称茶行业最佳MBA案例。
(责任编辑：茶小仙)
