先说说喝茶，为什么先说喝茶，普洱茶与其他大部分茶品不太相似。绿茶要喝新茶，普洱要喝老茶。这是入门的学生们都知道的。为什么普洱要喝老茶？先说说普洱茶，普洱茶的定义是以云南大叶种晒青毛茶为原料的压制茶。好多茶友喜欢喝散茶，从严格意义上来说，散料属于普洱茶的原材料，不能称之为普洱茶。无论生熟茶都会存在后发酵的过程，但是生茶无论存放多久都不会变成熟茶，只可能在特定的环境下会无限接近熟茶。茶叶中含有花青素与咖啡碱，这两种物质是造成茶叶有苦涩味的主要物质，但是在后期的存放过程中会逐渐转化为含有糖分的物质。所以，一般的老茶都会有焦糖香，或者人们说的冰糖韵。这是老茶的一种特征。
另外，新的普洱茶中，70%的物质都是蛋白质。新茶的蛋白质是不溶于水的，经过后期的转化，蛋白质变得可溶于水，所以造成了茶汤的黏稠顺滑。当然，新茶中的果胶也可以使茶汤黏稠，这就是为什么普洱茶中会拼配有茶叶杆。茶叶杆中就含有大量的胶质，这些胶质也可以促进茶叶的转化。
大益主要做的都是拼配茶，有的茶友会问大益既然这么牛X，为什么不做纯料的茶？纯料茶，受到的制约非常之多，当然好的纯料茶是非常好的茶。茶叶受到天气的影响非常之大，会影响口感。所以大益做拼配是一种能力的体现，因为茶友们可以有参考。大益每种茶的口感、味道每年的新茶都会是一样的。今年的7542存放下去，会和老的7542在相同的年限下变成同样的味道。当然，这么说并不是说别家的茶叶不好，大益的优势就是拼配茶能够保持同样的品质，这样大家才敢去存大益。如果连每年的茶品质都不能统一，谁还敢去存？当然了，有些其他品牌也会做出很好的茶叶，但是你不能保证在有限的资金量下，都能收到每年同样但价格不同的原料。
存大益，首先要会喝大益，不会喝大益就会造成跟风存茶，无论是存放起来留着以后喝还是投资都会造成不好的影响。今天时间有限，还要请朋友们喝茶，所以下一篇我会简单地讲一下，什么样的茶叶才能经得起时间的考验。仅仅是本人的一些观点，希望大家纠正交流。
(责任编辑：茶小仙)
