茶叶能不能煮？
但现代社会是一个科技社会，凡事讲究科学依据。既如此，科学支持不支持煮茶？
我们不妨先看看国外的实验。
2007年，英国科学家通过实验，获得“与沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好”的研究结果。英国人用什么材料做实验的？笔者手头没有确切的资料，推测看来，应是欧盟标准的红茶茶样。
实验还表明，饮用在壶中煮制5分钟的茶水，一小时后，血液中的抗氧化剂水平可上升45%。抗氧化剂干什么的？能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。它的功用，不可等闲视之。
英国人的实验没有得出煮茶有害的结论。那么茶的煮饮，有无不好的一面呢？
从原料的角度看，这话须两说。
一说，有机茶叶。
我们知道，茶叶已知的内含成分，90%为人体必需，10%可有可无。如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒等，可以说没有有害物质。这意味着，只要是采用有机方式种植并加工出的茶叶，对人体益处甚大，害处毫无。如果真说有影响的话，煮这类茶叶，最多有损于它的鲜爽，并增加汤液浓度——这将使不发酵、轻发酵的茶因苦涩凸显变得难喝。
再一说，无机茶叶。
据国际环保组织的报告，茶叶中检测出的一些农药残留，有致人中毒、影响生育能力、胎儿发育和遗传基因损害的可能。
不过，食品科学家说，农药残留只要不超标，基本没有问题。他们说，农残在茶汤里含量很低，在安全范围内；而且，人体自身也会将其排解掉。如此来说，在标准范围内的农残，也是没有妨害的。
但是不是就此可以高枕无忧了呢？
那么，是不是只要是有机原料，所有的茶品都可以煮呢？也不尽然。虽然理论上能成立，但我们必须照顾到饮用时的感觉。
以现代加工方式制作并以现在习惯饮用的茶品，尽可能区分来煮。比如绿茶，古人的煮饮是调饮法，冲淡了苦涩；我们是清饮法，如果煮来喝，那是不堪入口的。红茶的道理也是这样，在英国可以，我们有些不行——那些嫩度高的茶，被煮时叶底将很快烂掉。因此，讲究鲜爽的茶，最好冲泡来喝。
但要记住，煮饮用茶，除了选用有机茶，时间控制在3至5分钟便好。
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