“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟普洱茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转变到回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退，化为回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
简单理解，收敛性:茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后，被感知至消退的过程。那么苦涩的转化就是普洱茶的“收敛性”吗？在很多的关于收敛性的说法中，到底那个才是最接近“收敛性”的呢？收敛性到底描述的是茶叶的什么特质呢？
茶汤入口很苦（涩），之后口腔里依旧是苦涩味，这种茶叶就是苦涩到底的茶。同时苦涩也指茶叶的刺激性。茶汤入口感觉苦和涩，而后苦有回甘、有喉韵，这种被感知直至消退的过程就是收敛性。一杯茶汤入口时，苦（涩）味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。
收敛性较强的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，随即又迅速消退，回甘迅速；
收敛性较弱的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，但是后续苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内；
收敛性一词，有收缩、内敛、含蓄的解释。收敛性跟茶叶内所含的茶单宁有关系，药剂“收敛剂”其主要成分就是单宁，或许茶叶的收敛性一次正是来源于此。
对于普洱茶品质的描述，通常大家所描述的都是好的方面，比如说某款茶，香气特别好、口感不错、回甘很好。谈及收敛性，大家更多的是指普洱茶的刺激性，如果简单的将刺激性与收敛性划等号，那么我实在无法理解“收敛性”是对茶叶好或者是坏的评价。苦涩本为普洱茶的刺激性，如果等同于收敛性那么苦涩重的普洱茶是好茶吗？还是不好的呢？问题或许并不简单。
如果只是简单的描述一些感官体验，直接用苦、涩、甜、等各种指标完全可行，为什么还要脱裤子放屁的搞出一个收敛性呢？
我们先看一下关于收敛性的相关国家标准：
中国国家（GB）茶叶标准：
《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的说法如下：收敛效应（convergence effect）— 降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。
《GB10221.3-88感官分析术语与感官特性有关的术语》中对苦，涩的定义如下：苦味的（bitter）—由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。涩味的（astringent）—某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。
看到这里，应该有人明白了，“收敛性”并不是苦涩的代名词，而是指一种复合且有反差的品饮体感。收敛性表面上看是一种对感官的描述或评价，其内在或许更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。
嗅觉器官可以让我们知道不同产地的普洱茶之间有不同的香味，不同年份的普洱茶也会有不同的香味类型，而味觉器官则让我们能准确的分辨普洱茶的酸、涩、苦、甜，正式因为这些因素，品饮者在体感上才能达到了一种认知共性 — 好茶的共性。
收敛性正是对这些“因素”进行评估。而这些“因素”已经不是简单的苦涩概念。如果能对这些因素有个明确的认识，认识“收敛性”，认识“好茶”也不是什么难事了。
(责任编辑：茶小仙)
