苦涩：苦是一种味道，涩是一种感觉，苦是由茶叶内含物中的某碱产生，涩是空腔中细嫩组织收敛的表现。
回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
甘韵：是甘和甜的表达方式。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序，用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥
饱满：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥
烟熏味：由人工烘焙时产生，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、发痒等不适感，人会觉不安，烦躁等。
茶气：是由茶叶中有机物与多糖类结合而溶于水产生，茶气是老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
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