一、“蛤蟆背”
蛤蟆背是焙火足、焙工到位的标志，就是叶面表皮起了一个一个的小疙瘩。常说岩茶得慢慢炖，让它吃火，而且得吃透。就像人上火了长痘痘是一个道理的。
二、“急火”
茶叶喝起来有一种类似烤焦的味道，这可能是因为焙火时温度过高或者火候过猛。这跟刚焙完的茶带火气是不一样的，后者的火气隔半个月到一个月可以退下去，但是急“火”已攻心，是无法挽回的。
三、“花香”和“果香”
岩茶讲求“岩骨花香”，以花香为主，发酵再重一些就会出现果香，果香是更熟更沉稳的一种香型，但往往花香易得，果香难求。当然，也有可能是品种自带或者技艺独到而做出来的香气，例如水仙的“兰底”，佛手的“雪梨香”，肉桂的“蜜桃香”等。
四、“青味”跟“返青味”
当你喝到一泡涩而且还有青草味的岩茶时，就像米夹生那种生生的感觉，就是做青没做透，即所谓的“青味”。如果这种涩感带着水汽，就像梅雨天衣服穿上身那种潮潮的感觉，它就是“返青”了。
五、“急火”
茶叶喝起来有一种类似烤焦的味道，这可能是因为焙火时温度过高或者火候过猛。这跟刚焙完的茶带火气是不一样的，后者的火气隔半个月到一个月可以退下去，但是急“火”已攻心，是无法挽回的。
六、“杀口”
描述酒劲道足可以说“杀口”，说岩茶够带劲同样可以用“杀口”，尤其是肉桂、铁罗汉等滋味较烈的品种，入口醇厚，收敛性强，一般人可能会觉得苦涩，而你来一句“这茶杀口”，一听就知道喝岩茶有点时日了！
七、“水厚”跟“水薄”
刚入茶门的小白喝香气，能喝出茶汤厚薄的，必定有些功底。影响茶汤厚薄的，主要是一种叫果胶的物质，也就是我们平时用来做果冻的东西。大咖们常说“这茶里面没东西”，其实是说茶水太薄，想想一碗清汤和肉羹的区别。当然，茶汤的厚薄并没有那么明显，假以时日，当你能喝出茶里面有东西的时候，你便晋升了。
八、香气的“锐”和“幽”
如果你只是描述“香”“很香”，你的水平还处于二三流，岩茶的香气还有“锐”和“幽”之分。锐香是扑面而来，“冲”而刺激；幽香是清幽淡雅，要细细感受。简单地说，一个霸道，一个温柔。
(责任编辑：茶小仙)
