普洱茶是由云南大叶种晒青茶，经过一系列的工序制作而成的。生茶和熟茶的区别在于，熟茶多了一个渥堆发酵的工序。待到压制成饼后入仓陈化，茶叶中的内含物质就会发生一些变化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其它新的物质。
一方面，原料是关键。只有本身品质好的原料，才能在更好的促进熟茶的渥堆发酵。何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。另一方面，工艺不容忽视。只有好的原料加上好的工艺才能造就一款好的茶。
真正优质的普洱茶，无论生熟，都会给饮茶人带来生津回甘明显且持久的感受。
生津回甘不只是普洱茶的基本特性，也是衡量普洱茶好坏的标准之一。既有是否能够生津回甘，也有回甘持续时间长短等，这些都是我们在判别普洱茶好坏时需要注意的问题。
因此，生津回甘并不是普洱生茶特有的，熟茶一样也能生津回甘。
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