普洱茶的协调性
时间:2018-06-10 17:11来源:中国普洱网
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谈到普洱茶的茶韵，口感的协调性是基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（茶多酚含量高，特别是特别是酯型儿茶素含量高），品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。而口感的协调性，一个重要的指标是酚/氨比，
谈到
普洱茶的
茶韵，口感的“协调性”是基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有
回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（
茶多酚含量高，特别是特别是酯型
儿茶素含量高），品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。而口感的“协调性”，一个重要的指标是“酚/氨比”，即
茶多酚与
氨基酸类物质的比例。不同
茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。
在
茶梗开汤简单审评分析中发现，
茶梗的香气、滋味内质特征，以
陈香和鲜爽度为优，有的茶友不理解，茶梗那么老，会有鲜爽度吗？
实际上，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，引用以下资料做点说明（茶学专业教材，陆松侯、施兆鹏主编《
茶叶审评与检验》第三版，第62页）。
上述表格介绍了不同嫩度鲜叶的主要成分含量，氨基酸含量，在嫩茎里为5.73，而第一叶才3.11，第四叶只有1.95了，嫩茎里氨基酸含量之高，是让人诧异的。
配方茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理
拼配而成（
毛茶有粗松、紧细、长短、大小，身骨轻重等区分，通过精制
工艺可以分开）。不同嫩度、不同部位的茶材，
内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
(责任编辑：茶小仙)
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