中国茶叶种类繁多，因其制法、产地、品种以及鲜叶质量等因素的不同，滋味千差万别。虽然茶汤的滋味是感觉器官凭直觉地感受，但在长期总结实践中，大家对茶汤滋味的基本类型有了大致的区分。在众多茶叶生产和科研工作者多年的实践和研究积累的基础上，茶汤滋味大体上可归纳为十四种类型。
1.浓烈型
一般用于描述绿茶的滋味。有清香和熟板栗香，入口内含物丰富，似喝浓汤之感，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口，有甜感，似吃新鲜橄榄。一般芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二、三叶，其内含物丰富，制茶合理的一般属此型。
茶类示例：屯绿、婺绿。
2.浓强型
一般描述发酵偏轻的红碎茶，是优质红碎茶的典型滋味特征。浓是指茶汤浸出物丰富，茶汤吸入口中，浓稠粘滞舌头；强则是指其刺激性大，有紧口感。这类茶一般适中采摘，以内含物丰富的鲜叶或者大叶种鲜叶为原料，萎凋适度偏轻，揉切充分，发酵适度偏轻的红碎茶制法。
茶类示例：阿萨姆红碎茶、肯尼亚红碎茶。
3.浓厚（爽）型
入口内含物丰富，有较强的刺激性和收敛性，味厚，回味甘爽。一般原料嫩度较好，叶片厚实，制法合理。
4.浓醇型
茶类示例：优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。
5.醇厚型
醇是指其滋味味尚浓，有刺激性但较小，回味略甜或爽；厚则指茶汤的厚度。鲜叶内质好，制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型。
茶叶示例：祁红、川红以及部分闽红、涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、色种、铁观音等。
6.醇爽型
滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。鲜叶嫩度好，加工及时合理。
茶叶示例：蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及中、上等工夫红茶等。
7.醇和型
不苦涩，有厚感，回味平和较弱，但刺激性高于平和。
茶叶示例：中级工夫红茶、湘尖、天尖（包括贡尖、生尖）、六堡茶。
8.鲜浓型
鲜是指似吃新鲜水果的感觉。这种类型味鲜而浓，回味爽口。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成，一般属于此类型。
茶叶示例：黄山毛峰、婺源茗眉等。
9.鲜醇型
味鲜而纯，回味鲜爽。鲜叶较嫩、新鲜、制造及时的绿茶、红茶和白茶多数此类型。
10.鲜淡型
茶叶示例：君山银针、蒙顶黄芽等。
11.清鲜型
有清香味、味鲜爽。鲜叶细嫩，制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。
12.陈醇型
陈味带甜，鲜叶尚嫩，制造中有发水闷堆的陈醇化过程。
茶叶示例：普洱茶、六堡茶等。
13.甜醇型
味感甜醇，有鲜甜之感，醇甜、甜和、甜爽均属此型。其原料细嫩而新鲜，制造讲究。
茶叶示例：安化松针，恩施玉露、白茶、小叶种工夫红茶等。
14.平和型
属于此味的茶类很多，一般口感平和、有甜感、不苦不涩。其原料一般较老，整个芽叶一半以上已老化，制造正常。
