“这茶香气很高”;
“这茶内含物很丰富”;
“这茶茶汤很浓酽”;
“这茶很苦涩”;
其实这些都不是茶气。所有口腔感觉到的都是茶的口感。
正因为普洱茶的“茶气”难以捉摸和体验,所以能体验到“茶气”的品饮者就特别看重“茶气”。而不能体验到“茶气”的一部分品饮者则认为“茶气”是虚无缥缈的东西,是吹嘘的,是不存在的。不过现在有一个更为恰当的词代替“茶气”,那就是“体感”,就是身体对茶的反应。
身体对食物、饮料、药物都会有反应,这很正常。茶叶中含有咖啡碱、茶碱、多酚类、多种氨基酸、多种维生素、果胶类、色素类、多种可溶性糖等。普洱茶是云南大叶种,内含物更加丰富,水浸出物含量更高,品饮后身体有反应就很正常了。只是有些人敏感,有些人不太敏感的区别。
唐代诗人卢仝对茶气的感受和描述都很细腻:
“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。山上群仙司下土,地位清高隔风雨。安得百万亿苍生命,堕在巅崖受辛苦!便为谏议问苍生,到头合得苏息否”。
把茶气的初级、中级、高级感受描写得淋漓尽致。
一.对茶气体验的级别
普洱茶品饮者对茶气的敏感程度各不相同,这是由于主观和客观二方面引起的。主观方面有些品饮者只注意茶的香气口感,没有在意身体的反应;而另一部分消费者恰恰相反,他们十分注意身体的反应,甚至把注意力主要放在体感方面。客观上有一部分消费者本身属于气功练习者、出家人、中医和素食主义者,他们对茶气和茶气走向更加敏感。
根据身体对茶气的敏感程度,可以分为初、中、高三个档次。
1.初级
初级阶段的人平时喝普洱茶就没有注意体感,主要的注意力都集中在口感上。但通过提醒,在喝到好茶时,会有胃部发热、打嗝、身体毛孔张开、出微汗等感觉。这种发汗和天气闷热身体出汗的感觉是不一样的。天气热身体出汗人会感觉闷热、不舒服;喝普洱茶茶气的作用使身体毛孔张开、出微汗,人没有闷热不舒服的感觉,身体感觉是很舒适的。
2.中级
中级阶段的人品饮普洱茶时,会留意茶气的感觉以及身体的反应。喝到好的普洱茶时一般能感觉到胃部会有一股暖气生成,慢慢扩散全身,毛孔散发出热和汗,全身轻松,心情愉悦,思绪清晰。茶气上浮会在脑门感觉到热感,茶气下沉会在丹田有热感。
3.高级
对茶气敏感的人在品饮普洱茶时会特别留意茶气的走向。茶气在体内形成后,延经络运行,能清晰的感觉茶气的运行方向。品饮茶气足的普洱时,能感觉到茶气在骨骼中渐渐凝聚,津养着全身肌骨,有一种筋骨轻松,肌肤爽化的舒适感。如果茶气进一步增加,就会有一种全身心轻松和愉悦感,仿佛置身在飘然安逸的意境里,有飘飘欲仙的感受。
二.普洱茶品质和茶气的关系
初喝普洱茶者一般会感觉普洱茶“很深”。深可能就深在普洱茶的茶气。但只要对茶气有感觉的品饮者都会有一种直观的印象,就是越是好茶、老茶茶气越足,低端茶就感觉不到茶气。那么茶气究竟和普洱茶品质有什么关系呢。
1.内含物是茶气的物质基础
茶气在体内的形成和运行是需要物质基础的。这种物质基础就是普洱茶内含物和水浸出物。普洱茶原料是云南大叶种,其水浸出物含量达46-48%。勐库大叶种检测到的水浸出物含量最高达到52%,而一般中小叶种水浸出物含量只有32-38%。同样是云南大叶种,不同级别的原料水浸出物含量会有很大差异:一芽一叶到一芽三叶水浸出物含量最高,黄片、老叶、老梗含量最低。
所以能感觉到茶气的普洱茶一定是内含物丰富,茶汤浓厚度好,口感浓酽、厚实、饱满的普洱茶。茶汤淡薄寡水,粗老的普洱茶肯定是感觉不到茶气的。
2.时间是茶气的沉淀过程
说普洱茶是有生命力的茶,普洱茶在合适的存放环境下,其内含物在微生物作用下,一些不溶于水的大分子化合物如蛋白质、多糖、不溶性果胶分解成可溶于水的氨基酸、单糖、可溶性果胶,水浸出物含量更高。所以能感觉到茶气的新茶很少,能感觉到茶气的新茶一定是树龄特别长的名山古树茶。但老茶就不一样,一般存放二十年以上的老茶都能感觉到茶气,而且存放时间越长,茶气越足。所以说茶气需要时间慢慢沉淀。
三.茶气提升品饮普洱茶的精神境界
(责任编辑:茶小仙)