1、发酸。这个问题前几年经常碰见。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。要喝到一杯好的熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质。提升品饮的乐趣和保健的功能。这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。
5、普洱茶的核心价值——越陈越香。普洱茶的核心价值是越陈越浓、越陈越香。既然是越来越好，那么初期的品质相对放旧之后就有所差距。那么是不是初期品质低下的普洱新茶就是好的呢?那也不是这样说，我们说的是新茶品质相对放旧之后的品质。
新茅台比新的苞谷酒好，旧茅台比旧的苞谷酒更好。(有人说就爱苞谷酒的辛烈、苞谷酒的清甜，那也只能由他去)。苞谷酒易得而旧茅台难寻，奈何，奈何。但有人定要胜天，偏想要让苞谷酒也能够放成旧茅台。
每种名优茶都各有所长，各有所长的各种茶却绝大多数不是名优茶。名优茶是在各方面品质都优良的基础上展现优势，低端茶只需要追求特色。
我丝毫没有歧视低端茶的念头，这世上可以没有茅台但绝不能没有苞谷酒。学茶的第一天老师教的第一句话就是“茶是小道”，不要会喝茶了和喝到好茶了就觉得牛逼了。但是同学们，小道也有道啊!做茅台固然不用做苞谷酒的法子，你苞谷酒也不能用做茅台的法子做啊，不是?
茶叶加工工艺不是一种精确的工艺，但也不是一种随意的工艺。茶类的加工工艺不是不可以改良，但都是有底线的。龙井加工工艺的底线是“绿茶”，普洱茶加工工艺的底线就是要确保越陈越香——这就是普洱茶的“道”。十几年前是“越陈越香”拯救了普洱茶，可是人们真正看到它的“道”了吗?
(责任编辑：茶小仙)
