1、茶汤的稠度
茶叶的水可溶物多少就是茶汤里面的茶成分总含量。用“稠度”表示，即喝到口中的茶有无嚼之有物的感觉。如果某杯茶汤稠度不高，“口感强”的成分（如茶多酚、咖啡因）高一些，口感度就会提升。这也就是说茶叶的析出茶成分多少影响了茶汤的稠度。
2、茶汤的色泽
茶汤的色泽有色相、明度、彩度之分。色相就是说茶汤的颜色，茶叶的发酵程度影响了颜色，发酵越少茶汤越绿，发酵越多汤色越偏红。明度是指颜色明亮程度，和茶的焙火程度相关，焙火程度加重，汤色就越来越深。彩度是颜色的饱和程度，茶汤内可溶物的多少影响了彩度可溶物溶出来越多茶汤稠度越大，彩度越高。
3、茶汤的酸味
4、茶汤的咸味
茶叶中含有一定量的无机盐，由于成分含量较少，没有达到咸味数值，就被茶中的苦味、涩味等掩盖，难以品出来咸味。
5、茶汤的涩味
茶叶中的生物碱、茶多酚等物质会引起涩口感。茶多酚的氧化程度越高，涩感越轻。当茶多酚、生物碱含量和其他物质含量比例协调时就不会有明显涩感。当生物碱、茶多酚含量某一个比例过高，茶汤就有涩感。
