生津，顾名思义从字面意思上说就是从口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”的美誉。这是有科学依据的，以现代医学的角度来说，唾液中含有多种有益成分，尤其在促进消化和增强养分吸收方面有显著功效。这也是为什么说喝茶能养生的原因之一。
说起生津，可以具体分为三个方面，它们分别是两颊生津、舌面生津、舌底生津，那么茶叶是怎么让口腔产生“生津”这种感觉的呢？
情况一
普洱茶内含物丰富，其中以茶单宁为首等其他成分，能够刺激口腔内部，有紧束收敛的作用，形成涩感和生津的感觉。像新茶或者存放不超过30年的茶品所造成的生津感，从左右脸颊两侧所分泌的唾液，又多又强给人以粗野、急促的感觉就叫做“两颊生津”。
不过虽然涩感和生津的体感非常相似，确实有巨大差别的。有的劣质产品，即便茶汤涩口也不会有生津的感觉，反而会有种口腔肌肉卷缩、痉挛一样的感觉，这种情况用一个词形容就是“涩而不开”。口干舌燥，有锁喉感，口腔非常干，有种想喝水的感觉，但其实你喝了依然缓解不了。
情况二
所谓的“舌面生津”是指唾液从口腔内壁和舌头底部分泌而来。舌面遍布发神经特别多，味觉功能及其敏感、丰富，本来这事其实和生津是八杆子打不到的，但是对于一般40-60年的早期或者后期比较好的普洱茶来说，都是可以达到这种感觉的。
当茶汤经过喉咙后，唾液不同于“两颊生津”迅速、强悍的感觉，是缓缓从口中分泌而来，舌面会非常湿润柔滑，然后逐渐弥漫在整个口腔之中。“舌面生津”的感觉除了止渴等舒畅的生理感受之外，在体验和意境上会比前者更胜一筹。就好比沉溺在温柔乡之中。
情况三
在普洱茶的品茗技巧上，提倡小口慢饮、迥转缓咽，茶汤入口时要将口腔上下尽量空开，上下牙床张开，增大口中空间。以口腔松弛的状态感受茶汤充斥口腔中的感觉。吞咽时，要逐渐缩小范围，将茶汤压迫经喉咙下咽。在这个过程中，舌底的茶汤被压迫出来时会产生泡泡的感觉，这种现象就叫“鸣泉”。不过这是比较专业的一种的品茶技巧了，专业一点称作“技术性鸣泉”。这种情况不是只在饮茶时出现，喝任何饮料时亦会如此。
经过长时间陈化的普洱茶，茶汤会变得很柔，几乎达到入口即化的感觉。而经过氧化，茶单宁也逐渐消失，无法刺激两颊或者舌面产生生津的感觉，但是其他成分还是会刺激口腔，造成舌底鸣泉的感觉。关于“生津”的体验其实是一种非常细腻化、专业化甚至有些抽象化的感觉，有一定茶龄的茶友对此才会有更深的体验。品茶要心平气和，静心静气地感受口腔中的每一丝变化，不能慌不能燥，这也是普洱茶在修身的同时还养性的另一个原因。
(责任编辑：茶小仙)
