品评普洱茶的滋味，其技巧有三：一是合理利用人体味觉器官一舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官一舌头，各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的。
舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的、较全面的辨别普洱茶的滋味。
评定普洱茶叶滋味，应特别注意茶汤的温度，把握好茶汤的“评味温度”。一般以50℃左右较适合评味。
茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温情况下的味觉对“滋味”敏感度下降，二是茶汤自身的滋味物质经热汤调和—寸协和度下降，滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
为了正确评定普洱茶的滋味，品评普洱茶之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
(责任编辑：茶小仙)
