提起普洱茶，它的酸、甜、苦、涩，就像一个人的标志令人记忆犹新。但为什么会有这样的味道，人们却大多不知。
首先我们来谈谈普洱茶的酸味，普洱茶的酸味通常出现在熟茶之中，大致有六种原因。
一、水土气候的本酸
二、发酵时间掌握不好、潮水过度
三、发酵程度较轻
熟茶发酵，一般发酵到15天左右茶叶出现酸味，需要大致10天酸味才会慢慢消去，这中途停止了发酵酸性物质来不及分解，酸味便会停留在茶叶内部。部分轻发酵熟茶，由于发酵时间较短，会出现酸味。
四、温度过低
发酵温度过低，达不到微生物发酵需求温度，又或发酵时间过长都会导致酸味的产生。
五、存茶受潮
存茶受潮，普洱茶发生二次发酵过程，使得酸味产生。
六、未晒干
在揉捻后未晒干，压制时水分含量过高所致。
普洱茶的甜味
普洱茶的甜味主要来源于两种
一、单糖和双糖物质
单糖和双糖物质，易溶于水。（如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等），可立即体现较淡甜味。同时单糖和双糖物质与氨基酸作用，会有鲜爽甘甜之感。
二、多糖物质
多糖物质，不能溶于水，却能在水下分解。（如如纤维素、半纤维素及木质素等）入口后经唾液酶作用还原成有甜味的葡萄糖。
普洱茶的苦涩味
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦味主要来自生物碱，涩味则是口腔中细嫩组织收敛的作用。
苦味的来源基本是因为茶多酚类中生物碱的作用，如咖啡碱、茶皂素等。咖啡碱是普洱茶中苦味的最主要来源，占了苦味的85%。涩味主要来源于茶多酚物质类中的儿茶素类物质，儿茶素又分为游离儿茶素与酯型儿茶素，酯型儿茶素的收敛性强，且占儿茶素中的比例较高，所以酯型儿茶素是涩味的主要来源。
普洱茶的酸甜苦涩，就似人的人生百态。它是普洱茶的一个根本所在，了解它更有利于我们了解普洱茶，体会普洱茶真正的韵味。
(责任编辑：茶小仙)
