当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

熟茶也会回甘你知道吗

时间:2023-11-17 09:41来源: 普洱世家 作者: 小小发酵师浏览:
熟茶也会回甘,但是概率较小,特别是中老期熟茶。但请注意,熟茶能不能回甘,不是判断品质高低的标准,更不应该因此分出三六九等,如果非要声明一点的话,直接甜,才应该是熟茶追求的东西,毕竟生茶的优势才是回甘,熟茶何必扬长避短和生茶比这个! 轻发酵或者发酵偏轻的
普洱茶
熟茶也会回甘,但是概率较小,特别是中老期熟茶。但请注意,熟茶能不能回甘,不是判断品质高低的标准,更不应该因此分出三六九等,如果非要声明一点的话,直接甜,才应该是熟追求的东西,毕竟生茶的优势才是回甘,熟茶何必扬长避短和生茶比这个!
轻发酵或者发酵偏轻的熟茶有回甘,很简单,它保留了较多的多酚物质,还有生茶的特性,特别是苦涩还在,而苦回甘涩生津,当然会回甘,甚至大部分情况下发酵轻的话,酸味也会较重,苦涩酸伴随,新茶阶段并不好入口,需要陈化几年逐步后发酵才可以降低苦涩度,更易入口。
苦底较重的熟茶,苦底较重的意思是,即便是重发酵回甘也很明显,更不用说轻发,比如布朗料发酵的熟茶,苦底一般都很重,通常选择重发酵,这类型熟茶,涩底不显,但苦味重,回甘明显而持久。反之,一般内质单薄的原料发酵出来的熟茶就不担心这样的问题了,可以轻发酵,重发的话内质损耗太多,即不厚也不耐泡。
 
一些中老期熟茶有回甘,这可能与当时的工艺有关系,事实上重发酵是在2006年以后才出现在市场上的,以前的熟茶都是偏轻发酵,而且压的还偏紧,转化慢,有些人甚至能在2003年的老熟茶里感受到回甘,这并不奇怪,2005年的很多大厂熟茶也会有这样的感觉,甚至冲洗叶底都会看到乌青的叶子。
另外,要注意区分回甘和回甜,回甘是苦化开后转甜,回甜是入口不苦但不是马上感受到甜味,而是等待一会儿后从口腔嗓子眼迸发出的甜味,是一种甜润,经常和直接甜伴随,高品质的中老期熟茶往往是直接甜加回甜,甜度一浪高过一浪,交互出现,可遇而不可求,感觉实在很美妙!
                                  
注:技术资料由云元谷茶业友情赞助。
作者简介:小小发酵师,中立客观的普洱茶界观察人,资深评论员;大益行情网特约市场行情分析师,擅长发酵工艺和技术的研究与改进外,更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展!
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:发酵工艺 后发酵 普洱茶 茶产业 轻发酵 重发酵 普洱 工艺 
热点排行
相关文章
为什么白茶有回甘?
为什么白茶有回甘?
浅谈普洱茶回甘是怎么来的?
浅谈普洱茶回甘是怎么来的?
从科学的角度告诉你,茶为什么
从科学的角度告诉你,茶为什么
回甘和回甜你弄懂了吗?
回甘和回甜你弄懂了吗?
为什么普洱新茶热的时候苦涩,
为什么普洱新茶热的时候苦涩,
“苦尽甘来”的普洱茶一定是好
“苦尽甘来”的普洱茶一定是好
茶叶苦后回甘的原因是什么
茶叶苦后回甘的原因是什么
苦涩与回甘生津的味觉转化
苦涩与回甘生津的味觉转化
如何品味普洱茶的回甘与回韵
如何品味普洱茶的回甘与回韵
普洱茶的汤色红艳明亮,滋味醇
普洱茶的汤色红艳明亮,滋味醇
2022春茶有何特点?易武茶水路
2022春茶有何特点?易武茶水路
2022临沧产区甜度及回甘有明显
2022临沧产区甜度及回甘有明显
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183