关于普洱茶中的酸味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷
关于
普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说
茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的
茶品带着特殊的酸味反而使
茶汤入口更滑顺，许多
陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。
1、与储藏环境的杂菌群的构成有关；
2、与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；
3、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。
对于不喜欢普洱茶的“酸味”的茶友，消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：
一是靠“
干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3-5年才能消除酸味；
二是利用“
湿仓”储藏，使
茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“
陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭
收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用；
三是进行二次
渥堆发酵，其方式与常规
普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％-25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。
(责任编辑：茶小仙)
