普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶加工而成的茶叶，有着悠久的、独特的文化历史，是中国十大名茶叶之一，在中国的茶文化中有着比较重要的位置。普洱茶中含有丰富的矿物质和咖啡碱、茶多酚氨基酸等其他有机的营养元素，对人体来说是非常健康绿色饮品。
普洱茶变化丰富，就算是同类茶品，不同年份的茶汤表现也不同，这就是普洱茶的变化之美！也是普洱茶这些年迅速走红，且经久不衰的原因。那么普洱茶的色、香、味为什么会有那么多变化呢？
一、颜色
普洱茶茶汤颜色的变化由绿－黄绿－黄－橙－橙红－红－褐缓慢转变。影响茶汤颜色的关键要素是茶色素。茶色素是茶体有色物质的总称，包括：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素。决定普洱茶颜色的两种物质是：一是叶绿素；二是由儿茶素经氧化而形成的茶黄素、茶红素和茶褐素构成。叶绿素对茶汤的影响会随着阳光照射的时间发生变化，其茶底的颜色变化如下：绿-黄-红-褐。而茶汤中酚性物经氧化与氨基酸结合会使茶汤颜色由红变褐。除了茶色素外，茶汤颜色的转换，还受温度、湿度、含水量和时间的影响。
二、口感
1、普洱茶茶树大都生长在高海拔山区，茶树生长的海拔不一、环境不同、植被不同，加之雨水温度湿度情况对茶树本身有影响，气候条件和雨水充沛与否都会对茶叶本质有着较大的决定作用，比如：雨水大雨水多的地方与干旱的地方的茶本质有着截然不同的口感。
2、以台地茶、古树茶、老树茶为原料造出来的普洱茶，口感都有着不同之处。季节对茶叶口感的影响也很大，比如春茶和秋茶也有着本质的不同，春茶吸收了秋冬两季土壤的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶少，水分也少，所以春茶要鲜嫩许多。
三、香味
普洱茶的香味起码有31种之多，那么普洱茶这么多的香气是怎么形成的呢？
(责任编辑：茶小仙)
