“苦涩味”为什么不能作为生茶的评定依据
时间:2023-11-22 10:14来源: 普洱茶吧
作者:丸子浏览:
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茶叶带有苦涩味的原因主要有两种：一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果；二是病虫危害导致的。因此不能简单地把带有苦味的普洱茶，定性为都是不好的茶。有时，带有苦涩味的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种：一是
茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果；二是病虫危害导致的。因此不能简单地把带有“苦味”的
普洱茶，定性为都是不好的
茶。有时，带有“苦涩味”的
茶，往往还是
好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味
氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在
茶汤的滋味结构上占主导地位。
茶汤中的生物碱与大量
儿茶素类物质形成氢键缔合物，在
儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。
就
茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的
茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶
多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的
普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。
(责任编辑：茶小仙)
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