熟茶在渥堆发酵以后，晒青毛茶的内含物发生了质的变化，茶叶收敛性和刺激性下降，多酚物质衰减或者转化得更容易入口，多糖物质转化成单糖或者小分子糖，更容易被人体吸收，就此而言，熟茶比起生茶的确在甜度上更胜一筹。
包括甜和回甜！
甜，是直接甜，大部分的熟茶都会有这样的品质特点，尤其是粗枝大叶、低档料，由于富含纤维素半纤维素等物质，在纤维素酶、半纤维素酶的催化作用下转化出了丰富的糖类物质，甜度突出，超过了高档料。大部分的熟茶在渥堆发酵以后甜感是比较普遍的，甜，是熟茶基本的品质特征。
回甜，就是可遇而不可求了，回甜是甜度比较延迟的现象，茶汤入口后，虽然显甜，并不强烈，似乎比较平淡，但突然之间从口腔深处、嗓子眼迸发出一股甜润，瞬间涌了上来，喉咙很舒服甜润感很强，甜度的侵彻力较大，这样的熟茶有很深喉韵的，体感明显，韵味十足，是不可多得的好熟茶。
甜与回甜是伴随而生的，新熟茶很难出现两者都有的现象，中老期熟茶才会出现。这是后发酵比较充分，仓储较好的情况下才可以出现的状况，主要是由于新熟茶中尚未发酵完全的苦底、涩味基本转化完毕，甜度渐显但不及时的情况下出现的。还有一种说法是，回甜似乎与回甘有一定的相似之处，苦化甘是苦味化开后的甜，回甜是绕开了苦味的感受，直接呈现了甜味，即回甜可能是苦味不显的回甘，毕竟在中老期熟茶里苦味转化殆尽了，但仍然会有苦味的转化产物，可能是这些转化产物在起作用。
真相究竟如何，尚待以后验证！
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