收敛性是茶汤的“苦、涩”味在进入口腔后，被感知至消退的过程。
一般而言，茶叶或多或少都带有苦涩味，
那么，在茶汤入口的瞬间，苦、涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久？要看此款茶的收敛性。
收敛性较强的茶： 苦、涩味迅速被口腔感觉后，又迅速消退，转成甜味（既是回甘迅速）。
收敛性较弱的茶： 苦、涩味迅速被口腔的感觉后，消退的慢，或直接就不会退去，口腔一直都延续着此茶的苦、涩味。那么我们说此收敛性较弱，
我们说 收敛性较强的茶时，说的是“苦、涩”味在进入口腔后，被感知至消退的过程。注意是“过程”，所有在苦、涩味被感知至消退之间的时间越短，收敛性越强。
收敛性不是回甘，只是苦、涩味转成回甘之间的感知时间度。
