自普洱茶的“挂杯”说之后，又出现了一个普洱茶的挂杯香。刚开始学泡茶的时候，有人告诉我：你在泡茶的时候，如果能闻到挂杯的香味，那就说明这个茶是一款名副其实的好茶。因为当时对茶也不太了解，所以把这样的说法信以为真了。但是，茶喝多了以后，你就会发现，很多以前认定的想法，其实是不对的！比如用挂杯香判断一款茶的好坏。
普洱茶的挂杯香是怎么回事呢？
挂杯香，就是留于杯子的香气。当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时，茶叶散发出香味，但这并不是茶叶本身的香气。有人会说是器具吸附了茶香，所以杯底才会留香。其实不是这样的，器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁为瓷，它并不会吸附香气，我们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或消散香气，如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，相反，茶叶的香气会被所用的器具吸附很大一部分。
茶叶的香气，在树上是不明显的，而在茶叶制作的过程中，水分散失一些以后，就能闻到茶叶的香气了，比如在萎凋和杀青（特别是杀青）过程中，芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，从而产生了香味，我们就能嗅到茶的香气。
后期香味靠工艺
(责任编辑：茶小仙)
